きらすまめしは、大分県臼杵市の郷土料理で、醤油につけた魚の薄い切身におからを和えたもの。
「きらすま」と「めし」に区切って米料理と誤解されることがよくあるが、正しくは「きらす」と「まめし」に区切られる。「きらす」は「おから」を、「まめし」は「まぶす」を意味する方言であり、全体では「おからをまぶしたもの」という意味になる。
もともとは、魚をおろした後の中落ちや刺身にした後の切れ端と、大豆の絞りかすであるおからとの余り物で作られた料理で、江戸時代の質素倹約の生活の名残であるといわれる。
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