Termizzazione
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La termizzazione nel caso di latte e latticini, come anche la pastorizzazione, mira ad un doppio scopo:
- distruzione di tutti i microrganismi patogeni per l'uomo
- riduzione della microflora banale ad un livello più basso possibile, al fine di migliorare l'attitudine alla conservazione
La differenza tra la pastorizzazione e la termizzazione sta nelle temperature e nella durata del trattamento. La termizzazione non è che un semplice riscaldamento del latte che ha lo scopo di eliminare una certa percentuale di germi anticaseari, la cui presenza, causerebbe fermentazioni anomale e un conseguente deprezzamento del prodotto caseario.
Questo trattamento lascia al tempo stesso quasi inalterata la presenza di batteri utili alla caseificazione quali lactobacilli e streptococchi. La combinazione tempo/temperatura fa sì che le caratteristiche organolettiche e qualitative del latte crudo di partenza, rimangano inalterate.
Per una termizzazione effettuata in modo ottimale la temperatura deve essere compresa tra i 57 e i 68° C per 15 secondi al massimo e la fosfatasi deve rimanere positiva.