Lactobacillus
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
 |
||||||||||||
| Classificazione scientifica | ||||||||||||
|
||||||||||||
| Nomenclatura binomiale | ||||||||||||
| Lactobacillus Beijerinck, 1901 |
||||||||||||
| Specie | ||||||||||||
|
L. acetotolerans |
||||||||||||
Il Lactobacillus è un genere di batteri Gram-positivi anaerobi facoltativi o microaerofili di forma bastoncellare. In natura ne esistono almeno 60 specie e costituiscono la maggior parte del gruppo di batteri lattici, così chiamati in quanto la quasi totalità dei loro membri converte il lattosio e altri zuccheri in acido lattico mediante la fermentazione lattica. Sono molto comuni e di solito non patogeni. Negli esseri umani sono presenti nella vagina e nel tratto gastrointestinale, in cui sono simbiotici e costituiscono una piccola parte della flora intestinale. Per diversi membri del genere è stato ultimato il sequenziamento del genoma.
I lactobacilli producono soprattutto acido lattico per fermentazione degli zuccheri, riducendo il pH dell'ambiente in cui crescono, ma anche acido acetico, etanolo, anidride carbonica ed altri composti secondari. L'acidificazione del loro ambiente inibisce la crescita di alcuni microrganismi patogeni.
[modifica] Metabolismo
I lactobacilli sono distinti in omofermentativi, nel caso producano quasi esclusivamente acido lattico (oltre il 90% dei prodotti di fermentazione), oppure eterofermentativi, responsabili in questo caso della fermentazione eterolattica, con secrezioni composte per circa il 50% di acido lattico e 50% di altre sostanze. Durante la fermentazione, la competizione tra questi diversi ceppi di lactobacilli determina in sostanza il contenuto prevalente in acido lattico. Molti lactobacilli sono aerotolleranti a dispetto della completa assenza di catene respiratorie.
In relazione al metabolismo, le specie di Lactobacillus possono essere divise in tre gruppi:
- Omofermentativi obbligati (Gruppo I)
- L. acidophilus, L. delbrueckii, L. helveticus, L. salivarius
- Eterofermentativi Facoltativi (Gruppo II)
- L. casei, L. curvatus, L. plantarum, L. sakei
- Eterofermentativi obbligati (Gruppo III)
- L. brevis, L. buchneri, L. fermentum, L. reuteri
[modifica] Bibliografia
- M.W. Beijerinck: Sur les ferments lactiques de l'industrie. Archives Néerlandaises des Sciences Exactes et Naturelles (Section 2) 6: 212-243
- (EN) Lista dei Nomi Procariotici [1]
