Destrina
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La destrina è un carboidrato a peso molecolare medio-basso che si presenta sotto forma di polvere bianca-giallognola amorfa, igroscopica, solubile in acqua ma non in alcool. Chiamata in tal modo perché devia verso destra il piano di polarizzazione della luce, ha formula chimica (C6H10O5)n Detto in termini più specifici, essa rappresenta una mistura di polimeri lineari D-glucosio α-(1,4) collegati; nonostante tali polimeri hanno la stessa formula dei carboidrati, la lunghezza della catena è nettamente inferiore.
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[modifica] Modalità di produzione
La destrina è ottenuta tramite reazione di idrolizzazione e ripolimerizzazione delle molecole dell'amido o della fecola mediante degradazione termica, catalisi acida, o diastasi. In particolare si può ottenere o a riscaldando a 160° circa l'amido, o a 110° con l'aggiunta di acido nitrico diluito, oppure a 90° con l'aggiunta di acido solforico diluito. In tali processi i polimeri vengono ridotti fino ad un massimo di 1000 unità di glucosio. L'accorciamento delle catene dell'amido rende le destrine parzialmente o totalmente (a seconda del grado di reazione) solubili in acqua. Nella panificazione, le destrine si formano inoltre alla superficie del pane durante il processo di cottura e contribuiscono notevolmente al sapore dello stesso.
Le destrine possono inoltre contenere tracce di amminoacidi, come conseguenza del processo produttivo.
[modifica] Tipologie
In base al tipo di processo utilizzato per produrla, abbiamo diversi tipi di destrine, distinguibili in base alla colorazione che assume nel caso si aggiunga Iodio:
- Amilodestrina (violetta)
- Eritrodestrina (rossa)
- Acrodestrina (nessuna)
Inoltre una grande importanza riveste la ciclodestrina, ottenuta tramite la degradazione enzimatica con utilizzo di batteri, ad esempio il Bacillus macerans; un esempio di ciclodestrina è la maltodestrina (numero CAS 9050-36-6), moderatamente dolce e facilmente digeribile, velocemente assorbibile come il glucosio. Per i celiaci è importante che la maltodestrina non sia derivata dall'amido dell'orzo o del grano, poiché potrebbe contenere tracce di glutine.
Esempi di destrine sono l'amilina, la gomma artificiale, la gomma di amido, la gomma inglese, la gomma vegetale.
[modifica] Usi
Le destrine sono ampiamente usate in molte tipologie di industria, a causa della loro non tossicità. Nell'industria della carta sono utilizzate come rinforzante o in patinatura; vengono utilizzate anche come base per colle solubili in acqua, adesivi, o validi sostituti della gomma naturale; nell'industria alimentare per migliorare la fermentazione, imbrunire il colore o prolungare la conservazione dei prodotti; sempre in quest'ultima, poiché non tutti i tipi di destrina sono digeribili, alcuni di questi vengono utilizzati come supplementi di fibra alimentare; nell'industria farmaceutica trovano utilizzo come leganti; nella pirotecnica vengono utilizzati come eccipienti ai fuochi d'artificio colorati, consentendo a questi ultimi di solidificare con una particolare forma; inoltre, nella chimica analitica servono da matrice per la separazione di sostanze idrofobiche.
