Nátrium-benzoát
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.
| Nátrium-benzoát | |
|---|---|
 |
|
| IUPAC név | Nátrium-benzoát |
| Más nevek | E211 |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | [] |
| SMILES | O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+] |
| Tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | NaC6H5CO2 |
| Moláris tömeg | 144,1053 g mol−1 |
| Sűrűség | 1,44 g cm−3 |
| Olvadáspont |
>300 °C |
| Forráspont |
N/A |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
A nátrium-benzoát (E211), a benzoesav nátriumsója, mely ebben az állapotban csak vízben oldva létezik. A nátrium-hidroxid és a benzoesav reakciájából keletkezik. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Natrii benzoas néven hivatalos.
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] Felhasználása
A nátrium-benzoátot élelmiszerek tartósítására széles körben használják. Nem öli meg a baktériumokat és a gombákat, „csak” a szaporodásukat teszi szinte lehetetlenné.
Hatását csak erősen savas pH esetén (<3,6) tudja kifejteni, ezért leginkább salátákban (ecet miatt), gyümölcslevekben (citromsav-tartalom miatt), üdítőitalokban (foszforsav-tartalom miatt), savanyúságokban (ecet miatt), és szószokban, valamint alkohol alapú szájvizekben, és ezüst-tisztító szerekben alkalmazzák. A nátrium-benzoát natúr formában a népesség 25%-a számára íztelen, a többi emberben változó édes, sós, néha keserű érzetet vált ki. Az élelmiszerekben maximálisan felhsználható mennyiséget az Amerikai Gyógyszer- és Élelmiszerügyi Bizottság (American Food and Drug Administration FDA) 0,1 tömegszázalékban korlátozta, noha a természetben egyes gyümölcsökben ennél jóval nagyobb arányban is jelen lehet. Kísérletek a testsúlykilogrammonkénti 647-825 mg-ot sem találták károsnak.[1][2]
A nátrium-benzoátot tűzijátékok elkészítésénél is alkalmazzák, mert kálium-perkloráttal keverve megfelelő arányban, csőbe tömörítve és meggyújtva éles, sípoló hangot ad. Ezt a keveréket whistle mix-nek magyarul fütyülő elegynek nevezik.
[szerkesztés] A tartósítás biológiai menete
A sejtbe való bekerülést követően a foszfofruktokináz nevű enzim működését blokkolja a cukor lebontásában, így a gombák és baktériumok számára a cukorbontás 95%-át megakadályozza, gátolva ezek szaporodását. A gátlás savas Ph mellett (<5) történik, ami az anaerob bomlás esetén áll fenn. Ezért a nátrium-benzoát hatékonysága az élelmiszer Ph tartalmától függ. [3]
[szerkesztés] Egészségügyi kockázatok
A C-vitaminnal (aszkorbinsav, E300) együtt alkalmazva benzol, egy ismert rákkeltő anyag keletkezhet, melynek mennyisége a hőmérséklettől, a fénymennyiségtől, és az eltelt időtartamtól egyaránt függ.[4],
[szerkesztés] Külső hivatkozások
- ^ Concise International Chemical Assessment Document 26: BENZOIC ACID AND SODIUM BENZOATE
- ^ Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001.). „Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate”. Int J Tox (20 (Suppl. 3)): 23-50.
- ^ Pastrorova I, de Koster CG, Boom JJ (1997.). „Analytic Study of Free and Ester Bound Benzoic and Cinnamic Acids of Gum Benzoin Resins by GC-MS HPLC-frit FAB-MS”. Phytochem Anal 8: 63-73. DOI:<63::AID-PCA337>3.0.CO;2-Y 10.1002/(SICI)1099-1565(199703)8:2<63::AID-PCA337>3.0.CO;2-Y.
- ^ FDA, 2006. "Data on Benzene in Soft Drinks and Other Beverages, " United States Food and Drug Administration. Accessed June 2nd at: http://www.cfsan.fda.gov/~dms/benzdata.html
- Sodium Benzoate Material Safety Data Sheet
- International Programme on Chemical Safety - Benzoic Acid and Sodium Benzoate report
- pharmokinetics of the high orally administered doses used to treat hyperammonaemia
- Andersen A. Final report on the safety assessment of benzaldehyde Int J Toxicol 2006;25 Suppl 1:11-27.
- Sodium Benzoate A Cause of Hyper Kids (TIME.com)
| Oxigéntartalmú szerves vegyületek | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
