רפי כהן (שף)

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

רפי כהן הוא שף ישראלי המשמש כבעלים של מסעדת ביסטרו "רפאל".

[עריכה] חייו

רפי כהן נולד ב-1975 בירושלים. הוא החל לבשל בחיק משפחתו בגיל צעיר. את רזי המטבח המרוקאי למד רפי כהן בגיל תשע מסבתו עזיזה. כהן התקבל בגיל שלוש עשרה כמתלמד במחלקת קונדיטוריה של מלון המלך דוד בירושלים. במהלך שירותו הצבאי עבד במסעדת ארקדיה תחת השף עזרא קדם. לאחר שחרורו מצה"ל, שהה במשך שנתיים בפריז, ושם התלמד אצל הטובים שבטבחי צרפת: אלן פאסאר ופייר גנייר. לאחר מכן עבר ללונדון למשך שנה וחצי, ושם התלמד אצל השף מרקו פייר וייט. שלושת המורים שלו הם בעלי שלושה כוכבים במדריך מישלן. בשובו לישראל שב לעבוד במלון המלך דוד, במסעדת לה רג'נס, הפעם כשף ראשי.

בשנת 2001 פתח כהן, יחד עם שותפו שון מזרחי, את מסעדת רפאל בתל אביב. התבשילים מבוססים על המטבח הישראלי, ולהם נוספו בשרים ופירות ים. המסעדה זכתה לביקורות חיוביות במדורי ביקורת מסעדות שונים. בשנת 2004 נפתח במקום בר חמארה, שבו מוגש מגוון של משקאות אלכוהוליים יחד עם מנות בר.

[עריכה] ספרו

• אופים בבית, ישראל אהרוני ורפי כהן, מודן, 2004.

[עריכה] קישורים חיצוניים

• אתר מסעדת "רפאל" בפורטל המסעדות ROL.co.il
• דניאל רוגוב, כוכב או שניים, בעיתון הארץ, 29/02/2008
• נתנאל אלפסי, דניאל זרחי, הארכיטקטורה של הקוסקוס, בעיתון הארץ, 5.6.2008