פסטרמה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

פרוסות פסטרמה

פסטרמה היא מוצר בשר מעושן מעובד, המוגש קר ופרוס. ברוב העולם מכינים פסטרמה מבשר בקר. בישראל רווחת פסטרמה דלת שומן מבשר הודו ואף מבשר עוף.

תוכן עניינים

1 דרך ההכנה
2 הפסטרמה במטבחי העולם
3 מקור השם
4 בתרבות הפופולרית
5 קישורים חיצוניים

[עריכה] דרך ההכנה

להכנת פסטרמה כובשים וממליחים נתח בשר על ידי השרייתו בתחמיץ מתאים, לאחר מכן הבשר מיובש, מתובל בעשבי תיבול ותבלינים שונים כשום, פלפל שחור, פפריקה, מיורן ואחרים ומעושן. פרט לשימוש בפלפל ובעישון, התהליך דומה למדי לתהליך הכנת קורנד ביף. בארצות הברית ובבריטניה נהוג להשתמש בבשר בקר, אשר מבושל בין שלב הכבישה לייבוש.

[עריכה] הפסטרמה במטבחי העולם

שלא כמו בסגנון היהודי והאמריקאי, הדוגל בשימוש בבשר בקר שמן מהחזה, במסורת הרומנית רווח השימוש בבשר כבש או חזיר.

פסטרמה מוגשת לרוב בפרוסות קרות כמילוי לכריכים. המסורת של ה"דלי'ס" הניו יורקיים היהודיים דוגלת בהגשת הפסטרמה חמה בכריכי לחם שיפון עם סלט קולסלו ורוטב רוסי המכיל חזרת, מיונז, צלפים ופלפלים.

[עריכה] מקור השם

מקור שם המאכל כפי הנראה בטורקית, שכן שפות בלקניות רבות כרומנית ובולגרית כוללות מילה זו. מהן הגיע המילה ליידיש (פּאַסטראָמע) ורוסית, והתגלגלה לארצות הברית ולשפה האנגלית על ידי המהגרים היהודים מרומניה שהביאוה עמם בסוף המאה ה-19. המילון הגסטרונומי ליידיש של ד"ר מ. שכטר והמילון האטימולוגי הרשמי לרומנית (Dicţionarul explicativ al limbii române) מגדירים שורשי מילה זו ב"בסטירמה" הטורקית ("בשר כבוש" בטורקית), ואכן קיים במזרח התיכון ובארמניה מאכל דומה הקרוי "בסטורמה". האזכורים הראשונים של "פסטרמי" באנגלית הם אודות חנות בבעלות יהודית המוכרת את המוצר בעיר ניו יורק ב-1887.

[עריכה] בתרבות הפופולרית

בפרק הרביעי בעונה התשיעית של "סיינפלד", ג'ורג' קוסטנזה מנסה לשלב בלא הצלחה מין ואוכל, כאשר הוא אוכל כריך פסטרמה ניו יורקי בעודו מקיים יחסי מין עם חברתו, הנגעלת מכך ונפרדת ממנו. מאוחר יותר באותו פרק הוא פוגש ידידה של איליין המכינה פסטרמה ומצהירה "פסטרמה היא החושנית ביותר מכל הבשרים הקרים המעושנים", מה שמביא להצלחה רומנטית מיידית בין השניים.

בקומדיית הטלוויזיה הישראלית "שמש", המאכל החביב על טנצר הוא כריך פסטרמה.