מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
עדשה תרבותית (Lens culinaris) היא מין צמח ממשפחת הקטניות. הזרעים, העדשים, משמשים למאכל.
צמח העדשה הינו צמח חד שנתי. הזריעה היא לקראת סוף החורף (באקלים ים תיכוני) וזמן הגידול נע בין 70-105 יום. גובה הצמח 20-70 ס"מ, ולו פרחים קטנים בצבעים לבן, ורוד או כחלחל. לצמח תרמילים המכילים בין 1-3 זרעים. קיימים שתי תתי מינים: קטני זרע בעלי זרעים בקוטר 3-6 מ"מ, וגדולי זרע בעלי זרעים בקוטר 7-9 מ"מ.
זרעי הצמח, הלא הם העדשים, משמשים את האדם למאכל כבר מתקופה קדומה. ראיה לכך היא המצאות עדשים בישובים מהתקופה הנאוליתית. קיימים עדשים במגוון צורות וצבעים - ירוקות/חומות, כתומות/אדומות, שחורות ועוד. העדשים משמשות להכנת מגוון מאכלים כגון: מסלטים, מרקים ונזידים ועד קציצות. תבשיל ידוע הכולל עדשים הוא מג'דרה. תכולת החלבון הגדולה של העדשים (כ-26%) הופכת אותם למרכיב תזונתי חשוב בעיקר במטבחים צמחוניים כגון המטבח ההודי.
עדשים נזכרות פעמים רבות בתנ"ך ובספרות חז"ל. האזכור הידוע ביותר, הוא בסיפור מכירת הבכורה של יעקב לעשו תמורת לחם ונזיד עדשים. בנוסף לשימוש היומיומי בעדשים, הן נחשבות ביהדות למאכל אבלים ומסיבה זו יש הנוהגים לאכול עדשים בסעודה מפסקת בערב תשעה באב.
[עריכה] קישורים חיצוניים
Lens culinaris
