סרמאלה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

סרמאלה (רומנית: sarmá או sarmálă ביחיד, sarmále ברבים (הסימן הדיאקריטי á מסמל את ההטעמה על המילה ואינו נכלל בכתיב הרומני התקני); ברוב השפות הסלאביות: sarma) הוא שם לממולאים בכלל, אך הכוונה בדרך כלל לכרוב ממולא, או עלי גפן ממולאים. המאכל אופייני למטבחים ברומניה, ארמניה, בולגריה, בוסניה והרצגובינה, קרואטיה, יוון, הונגריה, מקדוניה, סרביה, מונטנגרו, סלובניה, טורקיה ואוקראינה.

מקור השם מהמילה הטורקית sarma, שפירושה "לגלגל". ברומנית: סרמלוצה (Sărmăluţe) – כינוי לממולאים קטנים יותר.

[עריכה] אופן ההכנה

מתכון בסיסי:

1. מערבבים בשר, בצל מרוסק, עגבנייה, אורז, תבלינים (אפשר להוסיף ביצה).
2. מרככים את עלי הכרוב במים חמים ומורידים את החלק העבה במרכז העלה כדי שאפשר יהיה לגלגל. אם משתמשים בעלי גפן, ההכנה דומה ללא תהליך הורדת החלק העבה בעלי הכרוב.
3. שמים מעט בשר בכל עלה ומגלגלים. מוסיפים לסיר בצל חתוך לפרוסות ומטגנים מעט. שמים בתחתית כרוב כבוש ומניחים את הכרוב הממולא במעגלים עד שהסיר מלא. מוסיפים רסק עגבניות ומים לכיסוי, מלח, כף גדולה של סוכר ומעט פלפל שחור לפי טעם.
4. מרתיחים כשעה על אש קטנה. ניתן להגיש בתוספת יוגורט.

[עריכה] ראו גם

• פלפלים ממולאים
• מלית

[עריכה] קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
ספר לימוד בוויקיספר: מתכון לעלי גפן ממולאים