נוגט

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

נוגט (nougat) הוא ממתק העשוי מסוכר או מדבש, מאגוזים קלויים (שקדים, אגוזי מלך, פיסטוק חלבי ואגוזי לוז הם הפופולריים ביותר), ולעתים גם מפירות מסוכרים (קצוצים). סמיכות הנוגט יכולה לנוע בין הצמיגי לקשה וזה תלוי במרכיבים שלו. נוגט לבן מורכב גם מחלבון-ביצה מוקצף, והוא רך; נוגט חום עשוי מסוכר מקורמל, והוא בעל מרקם מוצק יותר.

נוגט פופולרי במיוחד בדרום אירופה בחג המולד; בעיקר בספרד (שם הוא נקרא "טוּ‏רוֹ‏ן", או בקטלאנית "טוֹ‏רו"), בקרמונה (איטליה — שם הוא נקרא "טוֹ‏רוֹנה"), במונטלימר (צרפת), ובבלגיה. בארצות הברית ממתקים פשוטים רבים מכילים נוגט, בדרך כלל בשילוב עם שוקולד.

מקורו של הנוגט אינו ידוע, וקיימות מספר סברות בנידון (בין השאר רומא, יוון וסין). העדות הכתובה המוקדמת ביותר לנוגט מקורה בקרמונה שבאיטליה בשנת 1441. היה זה בזמן חתונת אצילים מקומית, כאשר לחתן ולכלה הוצע ממתק העשוי מדבש, שקדים וחלבון. צורתו של הממתק הייתה ה"טורצו", מגדל בן המאה ה-13, וממנו גם נובעת המילה האיטלקית לנוגט – "טורונה".