מרק בצל
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
מרק בצל (בצרפתית: Soupe à l'oignon gratinée) הוא אחד המרקים המזוהים כיום עם המטבח הצרפתי. מרק זה מתבסס על ציר בשר או ירקות, וכולל בצלים, קרוטונים וגבינה.
מקורו של מרק הבצל עוד בתקופה הרומית, אז שימש בעיקר כמזון של עניים, וזאת בשל המחיר הזול של הבצלים לאורך ההיסטוריה. הגרסה המודרנית של המרק - מקורה בצרפת במאה ה-17, והיא כוללת פרוסות בצל בקרמל, קרוטונים וגבינה מוקרמת (מקובל להשתמש בגבינת גרויר).
טעם המרק מתבסס על הליך הקרמליזציה של הבצלים, המטוגנים בשמן בחום נמוך עד שהסוכר הטבעי שבהם נמס. יש המוסיפים למרק קוניאק או שרי על מנת לחזק את טעם הבצלים.
המרק מוגש עם קרוטונים וגבינה מוקרמת, או עם בצק עלים הנמתח על קערת המרק ונאפה בתנור.
על פי המסורת, המרק הומצא על ידי לואי ה-15 (או לואי ה-14), מלך צרפת, כאשר חש רעב, וטבחו גילה כי בבקתת הציד שלו ישנם רק בצלים, חמאה ושמפניה והוא הורה לטבחו להכין מהם מרק. סברה זו לא הוכחה.
