Vignoble de Château-Chalon
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Le vignoble de Château-Chalon produit un vin du Jura dont la spécialité est le savagnin qui doit atteindre la richesse alcoolique potentielle d'au moins 12°, faute de quoi, comme en 2001, on ne pourrait pas vinifier « en jaune ».
On comptait 20 000 hectares plantés avant le phylloxéra. Il en reste 1 800 en production.
On ne remplit pas totalement la barrique, et on ne pratique ni remise à niveau (ouillage) ni soutirage, laissant le processus d'oxydation se développer librement. Une levure (Mycoderma vini) prolifère à la surface du vin, jusqu'à former une véritable pellicule - ou voile. Au terme du vieillissement pour une période d'au moins six ans et trois mois, l'évaporation peut atteindre 40 %. Il est embouteillé en clavelins de 62,5 cl.
Son acidité un peu vive souligne ses arômes de noix.
|
|||
|---|---|---|---|
| Éthanol · Brasserie · Drogue · Ivresse · Éthylotest · Gueule de bois · Vinification · Trinquer | |||
| Boissons fermentées | |||
| Vin · Bière · Chicha · Saké · Makkolli · Cidre · Poiré · Pulque · Hydromel · Kvas · Vin de palme | |||
| Boissons distillées | |||
| Céréales : baijiu · bourbon · shōchū · whisky · Fruits : armagnac · boukha ·brandy · cognac · palinka · pisco · rakı . rakia · singani · Pomme : calvados. Sucre de canne / mélasse : aguardiente · cachaça · guaro · rhum. Agave : mezcal · tequila. Marc : grappa · marc · tsipouro. Pomme de terre : brennivín · Sans précision : vodka. | |||
| Boissons distillées aromatisées | |||
| Anis : absinthe · arak · ouzo · pastis · rakı · sambuca. Genièvre : peket · gin. Orange : curaçao · triple sec · Carvi : aquavit · brennivín. | |||
| Autres boissons | |||
| cocktails · prémix · mistelle · umeshu |
