Anéthol

L’anéthol est un éther-oxyde apolaire. Il est parfois nommé p-propénylanisol, isoéstragol, camphre d’anis, ou huile d’anis. C’est un éther aromatique insaturé. À l’état liquide, l’anéthol est incolore et hydrophobe.

Il peut être gagné par extraction de l’anis vert et de la térébinthe de pin. Il donne son goût à l’anis, au fenouil et à l’anis étoilé. L’anéthol a un goût clairement sucré et est treize fois plus sucré que le sucre. Il n’a pas de lien avec l’acide glycyrrhizique, le composant qui adoucit la réglisse. Le goût ressenti est agréable même avec des concentrations élevées.

Il est légèrement toxique et peut-être irritant en grande quantité.

Il peut stimuler la régénération hépatique chez les rats, et peut également produire de l’activité antispasmodique avec des doses élevées.

C’est un précurseur chimique de la paraméthoxyamphétamine (PMA), drogue dont la confusion avec l’Ecstasy (MDMA) est à l’origine de plusieurs décès.

L’anéthol entre notamment dans la composition du pastis.

L’anéthol réagit avec le soufre pour former l’anétholtrithione, la substance active de l’huile de Haarlem et du médicament sulfarlem (R).