Acide aminé essentiel
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Un acide aminé essentiel ou indispensable, est un acide aminé qui ne peut être synthétisé de novo par l'organisme (généralement humain), et doit donc être apporté par l'alimentation.
Sommaire |
[modifier] Les acides aminé
Chez les humains, il y a huit acides aminés essentiels : le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l'isoleucine. Deux autres, l'histidine et l'arginine sont dits semi-essentiels car seuls les nourrissons en ont besoin (on les trouve dans le lait maternel). La cystéine, la glycine et la tyrosine sont parfois nécessaires à certaines populations qui ne sont pas capables de les synthétiser en quantités suffisantes. Par exemple, les personnes atteintes de phénylcétonurie doivent réduire au maximum l'absorption de phénylalanine, or cet acide aminé est précurseur de la tyrosine : cette dernière ne peut alors plus être synthétisée et devient essentielle.
| Nom | Doses journalières recommandées pour les adultes en mg par kg selon l'OMS | valeurs pour un adulte de 70 kg (mg) |
|---|---|---|
| F Phénylalanine | 14 (en plus de la tyrosine) | 980 |
| L Leucine | 14 | 980 |
| M Méthionine | 13 (en plus de la cystéine) | 910 |
| K Lysine | 12 | 840 |
| I Isoleucine | 10 | 700 |
| V Valine | 10 | 700 |
| T Thréonine | 7 | 490 |
| W Tryptophane | 3 | 245 |
| H Histidine | 28 pour les nourrissons | |
| R Arginine | ?, nécessaire pour les nourrissons et peut-être les personnes âgées | (?) |
La liste des acides aminés essentiels varie d'espèce en espèce, vu que différents métabolismes sont en mesure de synthétiser des substances différentes. Par exemple, la taurine (qui n'est pas un acide aminé au sens strict) est essentielle pour les chats, mais pas pour les chiens. Donc, d'un point de vue nutritionel, de la nourriture pour chiens n'est pas suffisante pour des chats, et de la taurine est incorporée dans les nourritures commerciales pour les chats, mais pas pour les chiens.
La distinction entre acides aminés essentiels ou non-essentiels n'est pas très claire, puisque certains acides aminés essentiels permettent de synthétiser d'autres acides aminés essentiels. Par exemple, la méthionine et l'homocystéine (acides aminés soufrés), peuvent être convertis l'un en l'autre mais pas synthétisés de novo dans l'organisme humain. De même, la cystéine peut être produite à partir de l'homocystéine mais pas synthétisée directement. L'ensemble des acides aminés soufrés est donc parfois considéré comme un seul et même groupe d'acides aminés nutritionnellement équivalents. De même, l'arginine, l'ornithine et la citrulline, qui se convertissent l'un en l'autre dans le cycle de l'urée sont placés dans le même groupe.
[modifier] Sources des acides aminés essentiels
Les denrées alimentaires déficientes en acides aminés essentiels sont une pauvre source des protéines équivalentes, comme le corps tend à déaminer les acides aminés obtenus, en convertissant les protéines en graisses et glucides[réf. nécessaire]. Pour cette raison, un équilibre des acides aminés essentiels est nécessaire pour un haut degré d'utilisation nette des protéines, qui est le rapport de masses d'acides aminés convertis en protéines par rapport aux acides aminés fournis.
L'utilisation nette des protéines est profondément influencée par le contenu en acide aminé limitant (l'acide aminé essentiel trouvé en la plus faible quantité dans cette denrée), et plus ou moins influencée par la récupération des acides aminés essentiels dans le corps. Il est donc judicieux de mélanger les denrées qui présentent une faiblesse différente dans leurs distributions d'acides aminés essentiels. Cela limite les carences lors de la production de protéines, la perte d'azote par déamination et accroît l'utilisation nette des protéines.
Tous les acides aminés sont présents dans les aliments contenant des protéines, qu'ils soient d'origine animale ou végétale, cependant ils ne le sont pas dans les proportions optimales nécessaires au métabolisme, certains acides aminés étant limités selon le régime. Lorsqu'un acide aminé d'un aliment (en grammes pour 100 grammes d'aliment) est limitant il faut augmenter la ration de manière à ce que l'acide aminé limité se retrouve dans les proportion minimales optimales (ainsi tous les autres acides aminés essentiels seront apportés en quantité superieure ou égale à la quantité nécessaire et la carence est évitée). Le tableau ci-dessous montre les acides aminés limitants de quelques aliments; ce ne sont pas toujours les mêmes qui limitent, d'où l'intêret de faire des associations du genre "céréales-légumineuse".
| Source de protéines | Acide aminé limitant |
|---|---|
| froment | lysine |
| riz | lysine et thréonine |
| maïs | tryptophane et lysine |
| pois | méthionine |
| bœuf | méthionine et cystéine |
| lactosérum | aucun |
[modifier] Les paires alimentaires
Dans les pratiques alimentaires on distingue:
- un type de graine limitante en lysine et suffisante en méthionine (L-M+)
- un type de graine suffisante en lysine et limitante en méthionine (L+M-)
Dans les pratiques alimentaires traditionnelles les repas principaux comportent une paire constituée d'une graine L-M+ et d'une graine L+M- (ce qui est le plus souvent indiqué comme paire céréale/légumineuse).
| Zone géographique | Graine L-M+ | Graine L+M- |
|---|---|---|
| Méditerranée | froment | pois chiche etc. |
| Mésopotamie | engrain | pois |
| Inde | riz | lentille |
| Andes | maïs | haricot,amarante |
| Louisiane | riz | haricot rouge |
| Europe du nord | avoine | pois |
| Afrique | millet sorgho | haricot |
| Extrême Orient | riz | soja, mungo |
Il existe une graine qui est à la fois L+ et M+, le quinoa qui est une chénopodiacée.
[modifier] Moyen mnémotechnique
Pour retenir les 9 acides aminés essentiels, il suffit de retenir la phrase suivante : "Hystérique, Le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult (en Argentine). "
- Hystérique : Histidine
- Le : leucine
- très : thréonine
- lyrique : lysine
- Tristan : tryptophane
- fait : phénylalanine
- vachement : valine
- méditer : méthionine
- Iseult : isoleucine
L'arginine peut aussi être considéré comme acide aminé essentiel.
Argentine : arginine.
Autre exemple, plus court :
"Mets-le dans la valise, il fait trop d'histoires"
Cette phrase est dérivée du code à trois lettres des acides aminés essentiels (excluant l'arginine):
Met-Leu-Val-Lys-Ile-Phe-Trp-His-Thr
| Ala | Arg | Asn | Asp | Cys | Glu | Gln | Gly | His | Ile | Leu | Lys | Met | Phe | Pro | Ser | Thr | Trp | Tyr | Val |
| Acide aminé essentiel | Protéine | Peptide | Code génétique |
