Tsukemono

Wikipedia

Tsukemono (jap. 漬物) on japanilainen kasvissäilyke, eräänlainen pikkelssi, joka on osa japanilaista perusruokavaliota. Sitä voidaan käyttää myös riisipallojen täytteenä.^[1] Tsukemono-kasvisten marinointiliemi voi olla suolalienta, soijakastiketta, misoa, etikkaa tai saken pohjasakkaa. Myös riisilesettä tai kuivaa suolaa voidaan käyttää. Inkivääristä makeassa etikkaliemessä tehdy tsukemonon erikoisnimi on gari (jap. ガリ).^[2] Vaikka kurkku, kiinankaali, nauris, ume-luumu ja retikka ovat hyvin suosittuja tsukemonoon käytettäviä kasviksia, sitä voi tehdä lähes mistä tahansa kasviksesta.

Tsukemono on alun perin keksity vihannesten säilömiseksi talvnen varalle, mutta nykyisin sitä syödään myös maun takia. Valmistustapa muistuttaa eurooppalaista hapankaalin tai suolakurkkujen valmistusta: kasvikset viipaloidaan ruukkuun tai tölkkiin, niiden väliin sirotellaan suolaa tai päälle kaadetaan marinointilientä, ja päälle laitetaan paino, joka pitää kasvikset pinnan alla. Suola hygroskooppisena aineena irrottaa kasviksista tarpeeksi nestettä ainakin jos kasviksia hiukan muserretaan, joten sekin käy nesteeksi.

[muokkaa] Lähteet

1. ↑ Heikki Valkama: Voimalla äidin riisipallojen 21. helmikuuta 2007. Aamulehti. Viitattu 6. heinäkuuta 2007.
2. ↑ Jaakko Rahola: Raholan syötäviä sanoja: G 14. maaliskuuta 2007. Tekniikan viestintä Rahola Oy. Viitattu 6. heinäkuuta 2007.

[muokkaa] Katso myös

• Japanilainen keittiö

Tämä Japaniin liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.