Inkivääri
Wikipedia
| Inkivääri | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||||
| Inkiväärin maavarsi | ||||||||||||||||||
| Tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| Kaksiosainen nimi | ||||||||||||||||||
| Zingiber officinale Roscoe |
||||||||||||||||||
| Katso myös | ||||||||||||||||||
 Inkivääri Wikispeciesissä |
Inkivääri (Zingiber officinale) on yksisirkkainen ruohokasvi, jonka maavartta (juuri) käytetään mausteena, joko raakana tai kuivattuna jauheena. Jauhe on väkevä ja vaaleankeltainen mauste, joka on peräisin Kaukoidästä, mistä se on levinnyt liki koko maailmaan. Sen nimi tulee sanskriitin kielestä. Kasvupaikoillaan tropiikissa sitä käytetään tuoreena tai hillottuna, mutta Euroopassa useammin kuivattuna ja jauhettuna. Kuiva ja tuore inkivääri maistuvat koko lailla erilaiselta, joten jos reseptissä käytetään yhtä sitä ei voi korvata toisella.
Yleisesti puhutaan inkiväärin juurista, mutta tarkkaan ottaen kyseessä on muhkurainen maavarsi. Suurin inkiväärintuottajamaa on Kiina, mutta tunnetuimmat laadut tulevat Australiasta, Etelä-Intiasta ja Jamaikalta.
Euroopassa, varsinkin Englannissa ja Saksassa, inkivääriä käytetään hedelmäruokien kuten kurpitsasäilykkeiden ja leivonnaisten, etenkin keksien ja pikkuleipien sekä juomien (ginger ale) maustamiseen. Skandinaviassa se kuuluu jouluruokiin kuten piparkakkuihin ja glögiin. Ruotsalainen klassikkojäätelöannos Aurorakällarens glass sisältää punssikastiketta ja hillottua inkivääriä. Inkiväärijauhetta ja sokeria voi sirotella viilin päälle.
Japanissa syödään mietoon mausteliemeen säilöttyjä inkiväärilastuja (kutsutaan nimellä gari) mm. sushin lisukkeena. Sokeriin säilötty tai tuore inkivääri on yleinen kiinalaisessa keittiössä, ja intialainen ja thai-keittiö käyttävät paljon inkivääriä maustesekoituksissaan. Thai-keittiön inkivääri on itse asiassa eri laji, joka tunnetaan myös nimellä galanga.
Inkiväärillä uskotaan olevan lääkinnällisiä ominaisuuksia. Inkivääriteellä hoidetaan niin vilustumista kuin vatsavaivojakin. Sitä on käytetty myös pahoinvoinnin estämiseen niin merimatkojen kuin raskaudenkin aikana. Nykyään inkivääriä ei suositella raskauden tai imetyksen aikana.
[muokkaa] Historiaa
Dioskorideen ja Pliniuksen teksteissä mainitaan jo inkivääri, jonka uskotaan tulleen roomalaisten mukana Eurooppaan. On väitetty, että pyramidien rakentajat söivät makeita inkivääristä tehtyjä kakkuja. Myöhemmin noin 2400 eaa. eräs kreikkalainen Rhodoksella asuva leipuri keksi tehdä pikkuleivän, jonka maustoi inkiväärillä. Se lienee ollut ensimmäinen inkiväärileipä (=gingerbread = piparkakku). Vielä 1300-luvulla inkivääri oli pippurin ohella tavallisin mauste Euroopassa.
