Suolakurkku
Wikipedia
Suolakurkut valmistetaan kurkuista suolaliuoksessa liottamalla. Koska liuoksen suolapitoisuus on suurempi kuin kurkussa, osmoosi tasoittaa eron: suolaa siirtyy nesteestä kurkkuun, ja kurkusta tulee suolainen.
Suolakurkut tai etikkakurkut valmistetaan avomaankurkuista. Suolakurkkuihin sopivat hyvin nystypintaiset avomaankurkun lajikkeet. Avomaankurkut pestään ja ladotaan kokonaisina tai siivutettuina puhtaaseen laskipurkkiin. Kattilassa keitetään liemi, joka valmistetaan vedestä, etikasta, suolasta sekä mausteista kuten sinapinsiemenistä, kokonaisista mustapippureista, mustaherukan lehdistä ja tillin kukinnoista. Kiehautettu liemi kaadetaan kurkkujen päälle niin, että ne peittyvät. Kansi suljetaan tiiviisti, ja jäähdytyksen jälkeen purkki säilytetään viileässä.
Suolakurkku on rantautunut Suomen ruokapöytiin Venäjältä.lähde? Suolakurkkuja tarjoillaan usein alkupaloina smetanan ja hunajan kanssa tai siivuina leivänpäällisenä tai hampurilaisissa.. Suolakurkusta valmistetaan Venäjällä myös erityistä suolakurkkukeittoa: rassolnikia. Maailmankuulu ruokalaji stroganoff saa makunsa suolakurkusta.
[muokkaa] Katso myös
- Avomaankurkun säilöntäohje: http://www.finfood.fi/finfood/kasvikset.nsf/wtaso2esivut/Sailonta_9._Etikkasailonta?opendocument&Start=1&Count=100&Expand=9
- Venäläisiä ruokareseptejä: http://www.datsha.com/ruokanurkka/index.shtml#5
