Sake

Wikipedia

Saketynnyreitä

Sake (jap. 日本酒, nihonshu, "japanilainen alkoholijuoma") on riisistä käymismenetelmällä valmistettu alkoholijuoma, joka on peräisin Japanista. Japanin kielellä sake (酒) tarkoittaa mitä tahansa alkoholijuomaa, mutta nimi lainattiin ulkomailla tarkoittamaan nimenomaan tätä ainutlaatuisesti japanilaista juomaa. Yleensä saken vahvuus on 15–17 % (painoprosenttia alkoholia).

Sake on yksi harvoista alkoholijuomista, joita yleisesti tarjoillaan kuumana. Sake muistuttaa ulkonäöltään, alkoholipitoisuudeltaan ja hieman maultaankin valkoviiniä, ja siitä käytetäänkin toisinaan nimitystä "riisiviini". Käymällä valmistettu sake voidaan luokitella myös oluttyypiksi. Tislaamalla valmistetut väkevät riisiviinat, kuten japanilainen shochu ja kiinalainen mao tai, eivät ole sakea.

Sakea on valmistettu Japanissa ainakin 200-luvulta alkaen. Nykyisin sitä tehdään myös muun muassa Yhdysvalloissa.

[muokkaa] Valmistus

Saken valmistus perustuu koji-homeeseen (Aspergillus oryzae), jonka entsyymit muuttavat riisin tärkkelystä sokeriksi. Näin juoman alkoholipitoisuutta saadaan merkittävästi nostettua siitä, mitä se olisi yksinkertaisen käymisen avulla. Toisesta maailmansodasta lähtien valmistusprosessiin on pääsääntöisesti lisätty sokeria, mikä edelleen nostaa alkoholipitoisuutta.

[muokkaa] Sake-tyypit

junmai-shu eli "puhdas riisiviini" tehdään riisistä ilman lisättyä alkoholia.
honjozo-shu valmistetaan riisistä, ja siihen lisätään pieni määrä tislattua alkoholia.
ginjo-shu tehdään hienoksi jauhetusta riisistä.^lähde?
daiginjo-shu, jossa riisi jauhetaan vielä edellistäkin hienommaksi.^lähde?

Sakesta jota ei ole pastöroitu kuumentamalla käytetään nimitystä namazake. Se voi olla valmistettu millä tahansa edellisistä menetelmistä.

[muokkaa] Tarjoilu

Sake tarjoillaan kylmänä, lämpimänä tai kuumana. Kylmä sake jäähdytetään jääkaappilämpötilaan. Lämmin sake lämmitetään ennen tarjoilua noin 40 °C:n (98,4°F) lämpötilaan, ja kuuma lämmitetään höyryävän kuumaksi. Tarjoilulämpötila riippuu paitsi juojan mieltymyksistä myös vuodenajasta. Kylmää sakea juodaan yleisesti kesällä, kuumaa talvella.

Sake tarjoillaan tavallisimmin pienistä choko-kupeista. Kun sakea tarjotaan toiselle, on kohteliasta kaataa se kämmen alaspäin käännettynä. Saken kaatamista kämmen ylöspäin pidetään Japanissa epäkohteliaana. Sake kuuluu osana myös shintolaisiin puhdistusriitteihin.