Talo (gastronomía)
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El talo es un alimento típico del País Vasco y Navarra, similar a la tortilla tradicional de América Central. Se cocina con harina de maíz y agua y se hace a la plancha.
[editar] Costumbres
El talo solía utilizarse como pan en los caseríos vascos (originalmente en Guipuzcoa), y el sobrante se comía untado en leche para cenar, en una especie de sopas. La generalización del pan de trigo a lo largo del siglo XX acabó prácticamente con el consumo del talo en los caseríos. El talo pasó de ser un alimento común, básico y mal considerado, a ser preparado y consumido únicamente en ciertas ocasiones especiales al año, ganando en prestigio.
En la actualidad es típico comerlo envolviendo chistorra (en euskera: txistor), una especie de chorizo fino fresco; y acompañándolo con vino txakoli. En la actualidad se comen también con queso o incluso con chocolate. En Bilbao y San Sebastián, el talo es un elemento esencial de la feria de Santo Tomás, que se celebra cada 21 de diciembre.
[editar] Elaboración
Para elaborar el talo se necesitan 350grs. de harina de maíz, 250 ml de agua templada y una pizca de sal. Se ponen la harina y la sal, y se empieza a añadir el agua en el centro amasando, hasta formar una masa con la textura adecuada. Se deja reposar 30 minutos y se forman bolitas que se van extendiendo desde el centro hacia fuera hasta formar una especie de oblea delgadita que se pone a tostar ligeramente en una plancha por los dos lados. Se sirve acompañada de chorizo frito, morcilla, bacon, lomo, etc.
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