Pastel de choclo
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El pastel de choclo es un plato tradicional de la gastronomia de Chile y Perú.
[editar] Preparación
Tal como indica su nombre este plato es preparado a partir de choclo (maíz tierno), el cual es molido o rallado para formar una pasta, a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de color), llamada “pino”. Tradicionalmente se prepara en una paila de greda que es llevada al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales.
El azúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, o espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno, o simplemente colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el comensal la agregue a su gusto.
La paila de greda permite conservar el calor y entrega una presentación muy atractiva.
Este plato también está presente en la gastronomía de Argentina, Bolivia, Chile y Perú.
[editar] Véase también
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