Capsicum chinense
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| Clasificación científica | |||||||||||||||||
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| Nombre binomial | |||||||||||||||||
| Capsicum chinense Jacq. |
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| Sinonimia | |||||||||||||||||
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El chile habanero (Capsicum chinense) (nombrado equivocadamente por la ciudad de La Habana, Cuba), es uno de los chiles con mayor intensidad picante del género Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados. Un habanero maduro es típicamente de 2-6 centímetros (1-2½ pulgadas) de largo.
La mayoría de habaneros se clasifican entre 100.000–300.000 unidades de Scoville de calor (SHU). Hasta hace poco, en el libro Guinness de Récords se reconocía la variedad de habanero Savinas Roja, desarrollada por “GNS Spices” en el Sur de California, como la especia "más picante del mundo" con 580.000 SHU; desde febrero de 2007 ese título recae en el pimiento Bhut Jolokia con alrededor de 1.000.000 SHU. Como referencia, un pimiento Cayenne contiene típicamente de 30.000 a 50.000 SHU mientras que el aerosol de pimienta de la policía contiene 5,300.000 SHU.
En la península de Yucatán se cosechan aproximadamente 1.500 toneladas anuales de este chile, considerado ya como parte de la cultura tradicional culinaria de Yucatán. Otras zonas productoras de esta variedad de chile incluyen a Belice, Costa Rica, Panamá, Colombia, Bolivia, Perú, el noroeste de Brasil y algunos estados de EE.UU. como Texas, Idaho y California.
[editar] Denominación de origen
En México, las entidades que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur, San Luis Potosí, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo más del 50% de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. De ahí que productores y autoridades de Yucatán en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) la denominación de origen con lo que únicamente el chile habanero y sus derivados (como son las salsas) producidos en el estado de Yucatán ostenten la denominación “CHILE HABANERO DE YUCATAN”.
[editar] AJI dulce otra variedad no picante de este tipo de chile
El ají dulce venezolano es una variedad nativa del Capsicum chinense, el C. annuum y C. ftutescens. Es una hortaliza de la familia de las solanáceas, rico en vitamina C.
En el oriente de Venezuela es donde se consigue en mayor cantidad y diversidad. Especialmente en la Isla de Margarita, Monagas y Sucre.
Los nombres más comunes para las diferentes variedades son: ají "rosa", alargado, ancho y grande. Ají "jobito", más pequeño, redondeado, cáscara gruesa, color amarillo. "margariteño", con un fuerte aroma y variados colores.
Las plantas de ají dulce varían en tamaño que pueden ir desde 0,80 m de altura hasta 1,60 m. Los frutos varían en color: amarillo, naranja, rosado, rojo y marrón. La cosecha se inicia a los 70/80 días después del transplante.
Es un ingrediente común en la cocina venezolana, se utiliza en "sofritos" y está incluido en muchas recetas.
Creo que es el ingrediente que más extrañan los que se van fuera del país, muchos lo han sembrado aun en países con invierno, cuidando las plantas y pasándolas al interior de las viviendas durante los meses de frío.
Si me preguntan en este momento que llevaría a una isla desierta si tuviera una sola oportunidad sería probablemente semillas de ají dulce.
Para que las plantas se desarrollen de la mejor forma he recopilado de algunas personas lo siguiente: se escogen los mejores frutos, las semillas hay que dejarlas secar (en la sombra), muchos dicen que es preferible dentro del propio ají, otros las sacan y las colocan en una servilleta. En invierno (por supuesto no en los países tropicales) es conveniente colocarles una lámpara de calor para que mantengan el ciclo natural del ají. Probablemente alguien con más conocimientos de plantas que yo puede ayudar a ampliar esta información
[editar] Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Capsicum chinense.Commons- Fotos y información sobre Capsicum
- foro guindillas - Foro en castellano sobre el cultivo de capsicum
