Markklößchen

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Markklößchen (in Österreich Markknödel) sind kleine Klöße aus Weißbrot und Knochenmark, die als Suppeneinlage serviert werden.

Typisch für Markklößchen ist die Verwendung von Rindermark. Da der Verkauf von Rückenmark wegen möglichen BSE-Erkrankungen in der EU verboten ist, und vom Verzehr anderen Rindermarks abgeraten wird, ist Kalbsmark eine häufig verwendete Alternative.

Für die Vorbereitung wird das Knochenmark ggf. gewässert und anschließend fein zerkleinert. Diese Masse wird mit Eiern und Mehl, Semmelbrösel bzw. Weißbrot vermischt. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer, Piment und Muskat sowie gehackte Petersilie. Zur Zubereitung formt man kleine Klößchen oder sticht Nocken aus dem Teig. Danach werden die Markklößchen in Salzwasser oder Fleischbrühe gegart.

[Bearbeiten] Varianten

Für die Zubereitung bekannter regionaler Varianten ändert man unter anderem:

• das Knochenmark wird mit einem Fleischwolf zerkleinert oder durch ein Passiersieb gestrichen
• anschließend wird es kurz gedünstet
• statt Semmelbrösel verwendet man entrindetes Weißbrot, das in Milch eingeweicht wird
• der Teig wird aus Mark, Mehl, Eiern und Korinthen zubereitet

[Bearbeiten] Literatur

• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. 7. Auflage. dtv, München 2001, ISBN 3-423362-45-6.
• Richard Hering: Lexikon der Küche. 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4.
• Hans-Joachim Rose: Küchenbibel. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9, S. 563.