Diskussion:Markklößchen
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[Bearbeiten] Rückenmark
Hallo Oliver, soweit ich weiß, wird für Markklößchen immer Knochenmark genommen. Das war nie BSE-verdächtig und immer erhältlich. Bei Rückenmark ist das was anderes, weil Nervengewebe. Rainer Z ... 15:36, 27. Jan. 2008 (CET)
- Habe da die Küchenbibel zitiert. Und da es "Markklößchen" heißt, will ich nicht ausschließen, daß das bei der Resteverwertung auch dazu verwendet wurde. Gebe Dir Recht, heute gebräuchlich Markknochen aus den Beinen. Was BSE betrifft, so gibts aber auch Warunungen von Rindermark generell - siehe Ossobucco, wobei da Kalb/Rind sehr verschwimmt. Aber ich will ja mit guten Beispiel vorangehen, und nicht Ratgeber sein, sondern Quellen zusammenfassen^^.Oliver S.Y. 19:19, 27. Jan. 2008 (CET)
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- Ich habe ja den Verdacht, dass die beiden Mark-Arten da schlicht verwechselt bzw. in einen Topf geworfen werden. BSE-Gefahr ging immer nur von Nervengewebe aus. Ein Risiko besteht also möglicherweise bei einem T-Bone-Steak, aber nicht bei Ossobuco. Die Markarten müssten sich auch deutlich unterscheiden, den sie bestehen aus ganz unterschiedlichem Gewebe mit ganz unterschiedlichen Funktionen. Ich habe allerdings Rückenmark noch nicht vor mir gehabt. Es müsste eigentlich eher Hirn ähneln (das natürlich auch sehr fettreich ist). Rainer Z ... 19:43, 27. Jan. 2008 (CET)
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- Auch wenn mich Dinah bissl vergrätzt hat bei dem Thema, Fleischerlehrbuch 1978 nannte noch Rückenmark von Rind, Kalb, Schwein und Schaf als Innereien. Also schon für den Vezehr bestimmt, Trennung der Verwendung - leider keine Angabe - aber mein erstes Knochenmark außerhalb einer Tüte sah ich auch erst 1991 :( Oliver S.Y. 20:40, 27. Jan. 2008 (CET)
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- Markklößchensuppe - für mich neben Tomatensuppe eine der typischsten Tütensuppen^^. Achso, und wir im Osten haben Suppe aus Fleischbrühe gekocht^^, nicht aus Knochenbrühe ;)Oliver S.Y. 21:28, 27. Jan. 2008 (CET)
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- ^^ Auf alle Fälle schade drum, daß mans nicht mehr so leicht bekommt.Oliver S.Y. 04:02, 28. Jan. 2008 (CET)
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- Damals nicht, und heute auch nicht :( - vieleicht auf Bestellung. Werde mal bei Kaisers morgen schaun, aber noch nie Markknochen da gesehn.Oliver S.Y. 15:38, 28. Jan. 2008 (CET)
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