Káva

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

kávová zrna po upražení

Káva je obvykle horký nápoj z plodů kávovníku. Označuje také prášek, který se k výrobě nápoje používá. Ten se získává mletím pražených plodů (bobulí) kávovníku.

Káva je charakteristická svou silnou vůní a černou barvou. Obsahuje mimo jiné alkaloid kofein, který povzbuzuje srdeční činnost a pro jeho povzbuzující účinky se káva pije především.

Káva se odborně připravuje jako směs plodů různých druhů kávovníku. Nejčastěji se setkáváme s plody Koffea Robusta a Koffea Arabica ( méně používanné Excelsa a Liberica se na trhu vyskytují zřídka)Pro přípravu kávy v našich zeměpisných šířkách se používají jen dva základní typy: káva arabica a robusta. Arabika (cca 25% světové produkce) je káva vyšší kvality s menším obsahem kofeinu a širokým spectrem delikátních chutí a vůní. Pěstuje se ve větších nadmořských výškách často na sopečné půdě, či jako lesní forma (např. Ethiopská káva Harar či Wild Forest). Zrna jsou větší než u robusty a během pražení i samotné přípravy je velice citlivá na teplotu. Robusta je méně náročná odrůda kávovníku. Její podíl na světové produkci je asi 75%. K největším producentům patří Brazílie, Vietnam, Indie. Zrnka jsou menší, chuťově je tato káva více zemitá a silná. Obsahuje dvakrát více kofeinu než arabika. Na trhu lze ale zakoupit i velmi kvalitní jednodruhové robusty, které jistě dokáží také zaujmout.

Příprava kávy má mnoho forem, nejčastěji se používá: Filtrovaná káva, Espresso, Vacuum pot, Cafeteria (Frensch press), Mokka press, instatní káva, arabská (někdy mylně zaměňována s tureckou, vaří se ve speciální konvičce "džezva, ibrik")

Český turek - bohužel specialitka, se kterou se nikde ve světě moc nesetkáte.

[editovat] Arabský rituál pití kávy

U nás je znám především italský "rituál" pití kávy, starší a trochu složitější je rituál arabský. Nabídnutou kávu prakticky nelze odmítnout. Kávu obvykle roznáší člověk který je obdobou "našeho" číšníka, má tácek a na něm šálky. Nabídne kávu, tu host vypije a pokud chce další, položí šálek na tácek dnem dolů (normálně). Pokud už další kávu nechce, položí šálek dnem vzhůru nebo na stranu. To je často pro evropany i američany trochu problém, vracejí šálky na dno a "číšník" jim s úsměvem nalévá další a další kávu, po čtyřech silných arabských kávách se již necítí nejlépe...

[editovat] Jak uvařit arabskou kávu

Do džezvy nasypeme semletou kávu a cukr a vše zalijeme vlažnou vodou. Džezvu postavíme na plotýnku a obsah přivedeme k varu. Jakmile se obsah začne vařit (opravdu úplně), džezvu odstavíme a počkáme až se obsah uklidní, poté jí postavíme zpět na plotýnku a opět necháme přivést k varu. Celý proces ještě dvakrát zopakujeme (takže vše bude třikrát převařeno). Zrníčka kávy se pak budou držet u dna takže není třeba nic filtrovat a z džezvy můžeme kávu rovnou nalévat do šálků. Obvykle se pije bez mléka ale záleží na každém, jakou formu preferuje. Arabská káva je všeobecně asi jedna z nejsilnějších co se obsahu kofeinu týče. Přesto, že je silnější, je její chuť kultivovanější než u "českého turka" ale samozřejmě se opět jedná o individuální záležitost vkusu a chuti.

[editovat] Zdraví

Ať už pijete kávu jakoukoliv nikdy nezapomínejte, že káva dehydruje, čili je dobré servírovat se sklenicí čisté vody. Pití kávy a čaje nemá vliv na riziko vývinu reumatoidní artritidy (dříve někteří badatelé uváděli pozitivní či negativní vliv). Zato se zdá, že pijákům kávy se vyhýbá cirhóza jater.

^[1] ^[2]