Brynza
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Brynza (z rum. brânză) je měkký, míšený a solený ovčí sýr vyráběný z hrudkového ovčího sýru. Vyrábí se na Slovensku, v Polsku, Rumunsku a na Ukrajině. Konzumují jej i v Rakousku a Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a pod.
[editovat] Výroba
Nejprve sa zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čím vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Potom se nechá vyzrát při 20 stupních Celsia v sýrařských vanách. Potom se z tohoto sýru odstraní kůra, vytlačí se z něho přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená hmota se posolí a rozetře na válcích, čím vznikne brynza.
Liptovská brynza se balí do typických dřevěných polosudů (škopků, slovensky: geletiek).
[editovat] Druhy
- Liptovská: vyrábí se jen v (pod)horských oblastech v době laktace ovcí; 50 % sušiny; 50 % tuku v sušině
- Letní: obsahuje i kravský mlékárenský sýr; 46 % sušiny, 40 % tuku v sušině
- Zimní: skládá se ze skladovaného ovčího sýru a čerstvého mlékárenského (plnotučného anebo polotučného) kravského sýru; 46 % sušiny; 50 % tuku v sušině
[editovat] Dějiny
Na Slovensku sa začala po domácku vyrábět nejspíš vlivem Valachů (t. j. asi 15. století). V 18. století ve více městech vznikly brynzárenské manufaktury (1787 v Detvě).