面条
维基百科,自由的百科全书
麵条,一种用穀物或豆类的麵粉加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
中国、阿拉伯及意大利都声称麵条源于本国,但有据可考的关于麵条的最早文字记录是东汉时期的中国。2002年,中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址(约4000年前被地震掩埋)中发现了距今有4000多年历史的麵条,长约50厘米,宽0.3厘米,由粟制成,2005年10月的英国《自然》杂志刊登相关论文。(Lu, H. et al. Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China. Nature 437, 967-968 (13 October 2005) | doi: 10.1038/437967a)
[编辑] 中国的面条
在中国,最初所有面食统称为饼, 其中在汤中煮熟的叫「汤饼」,即最早的麵条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”,是一种一尺一断,薄如“韭叶”的水煮食品;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多,丰富多彩,有插肉麵、浇头麵等;元朝出现了可以久存的挂麵;明朝有制作技术高超的拉麵,还有山西等地制作特殊的刀削麵;清朝乾隆年间又有经过煮、炸后,再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵,这些都是中国历史上著名的麵条制品。
在古代中国,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的麵条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此麵条成为中国最常见的食品之一。由于製条、调味的不同,从而使中国各地出现了数以千计的麵条品种,遍及各地。著名的麵条有:
- 北京的炸酱麵、龙须麵;
- 山东的福山拉麵;
- 济南的打卤麵;
- 蓬莱的小麵;
- 上海的阳春麵;
- 西安的臊子麵;
- 山西的刀削麵;
- 兰州的清汤牛肉麵(兰州拉麵);
- 武汉的热干麵;
- 四川的担担麵;
- 广州的餛飩麵(有馄饨、麵線合成);
- 香港的撈麵、車仔麵、蝦子麵等;
- 台湾的担仔麵、牛肉麵等。
黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。米粉,米线和河粉也是麵条的種類。
另外美国加州牛肉麵是中国流行的速食麵条店。