月饼
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月饼是中国、越南的中秋節食品。月餅最初为形如满月的饼，外观为圆形，表示团圆之意，后来也有方形或其他形状的。月饼外层通當以小麦粉为皮，其内有馅，馅料多种多样。
中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是全球华人的传统风俗。月饼以广式月饼、苏式月饼、京式月饼最有名。此外，火腿月饼（云南）、椒葱月饼（江西）、薄酥月饼（湖南）、冬瓜月饼（四川）、水晶月饼（陕西）、三白月饼（黑龙江）、海味月饼（山东）、鸡丝月饼（清真式）、酥皮芋泥月餅（潮汕、福建）、蛋黃酥(台灣)、冰皮月餅（香港）)等，也是名品。
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[编辑] 溯源
古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現，根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。北宋文學家蘇東坡曾經提及：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，當中的「小餅」也即是月餅。而「月饼」一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼只是象菱花饼一样的饼形食物，后来才演变成圆形，寓意团圆美好。
相傳元朝的時候，漢人在元人的统治下苦不堪言，朱元璋揭竿反元，但元军控制严密，义军无法传递消息，为此刘伯温献计，在中秋節互贈糕餅裡面夾紙條，上面寫著「八月十五殺韃子」，作為起義的訊號。
明代田汝成《西湖游览記》提及：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”，可見月餅於當時流行于民间。清代已有详细记述月饼制作方法的书籍。清杨光辅即写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”
[编辑] 分类
- 按产地：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等；
- 按口味：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
- 按馅心：有蛋黃蓮蓉、五仁、叉烧、豆沙、冰糖、芝麻、火腿、水果月饼等；
- 按饼皮: 有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；
- 按造型：又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
- 新款月饼：
[编辑] 品尝与存放
- 要适量。
- 要吃新鲜月饼。
- 冰皮月饼室温下摆放不应超过两小时
[编辑] 制作
傳統月饼制法，以水油面团或酥油面团摘剂作皮，内包馅成扁圆形生胚，再入模具压使表面呈凸凹花纹，经烘烤成熟后食用。其皮因制酥法多种，有多样酥皮；其馅因用枣泥或五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多种不同风味的馅心。
[编辑] 包裝
月餅在古時一般只以布裹，使用月餅罐或紙盒包裝是到了20世紀因為月餅被商品化才出現。由於衛生的考慮，現代月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝。
广式月饼的包装通常是四个为一单位，19世纪70年代时，四个月饼叠在一起，用的是白纸卷起成一个圆柱体，通常竖立摆放，称为一筒月饼，外表贴上红色蜡纸，注明品种。80年代后，采用盒装，初期还是会把蜡纸放在盒内。
由于近年来出现很多昂贵的月饼盒包装的月饼，有些还附加各种高级礼品，被一些人用于送礼甚至行贿，中国政府在2005年出台法律，规定从2006年起，月饼的包装成本不得超过月饼价值的25%[1]。
另一方面，香港有環保組織則關注月餅包裝過多的問題，其中香港地球之友便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「常哦行動」。
[编辑] 節日後的處理
由於月餅是時令食品，過了中秋就因不合時宜而無人問津，因此於中秋節後，市面上的月餅多會作低價拋售。由于月饼的保质期最长不过30天，所以中秋过后许多大厂家都回收月饼进行销毁，避免出现陈馅月饼，保证品牌质量。於是香港有人會想出各種方法處理積壓家中的月餅，包括將月餅餡取出用來包湯圓等。每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供糖尿病患者食用。此外，近年每年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。
2001年9月3日，中央电视台曝光南京冠生园食品有限公司回收没卖掉的月饼馅第二年重新使用的做法，而且该公司负责人说全国的月饼行业都这么做，掀起轩然大波，是为“陈馅月饼”事件，使大陆的月饼销售受到一定的影响[2]。
[编辑] 请参阅
[编辑] 注释
- ^ 中华人民共和国国家标准GB19855－2005月饼，2005年9月2日发布，2006年6月1日实施，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布
- ^ [南京冠生园：信誉的破产 http://www.cctv.com/news/financial/20020322/196.html]
