Cơm cháy Ninh Bình

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Cơm cháy là một món ăn đặc sản ẩm thực nổi tiếng của Ninh Bình.

Địa bàn phát triển loại hình ẩm thực này chủ yếu là ở ven đường quốc lộ 1, thành phố Ninh Bình, huyện Hoa Lư và thị xã Tam Điệp. Ngày nay cơm cháy Ninh Bình được sản xuất đóng gói và bán trên thị trường.

[sửa] Lịch sử

Thời Pháp thuộc, ở Hoa Lư (theo điều chỉnh địa giới hành chính năm 2007 thì nay là thành phố Ninh Bình) có chàng thanh niên 20 tuổi tên Hoàng Thăng (Hiện cụ trên 80 tuổi và vẫn còn sống) ra Hà Nội làm công cho một hiệu ăn nổi tiếng của người Hoa. Sau đó bỏ việc, trở về quê. Sau khi học được ngón nghề chế biến các món ngon, đặc biệt là món cơm cháy, Hoàng Thăng đã quyết chí về quê tự lập.

Từ đó, món cơm cháy Ninh Bình ra đời. Ngày nay, ở Ninh Bình có nhiều nơi kinh doanh món cơm cháy, nhưng món cơm cháy gia truyền của cụ Hoàng Thăng thường được coi là độc đáo nhất. Nét độc đáo của cơm cháy Ninh Bình là từ nguyên liệu sở tại. Khác với các vùng khác từ cách chiên cho đến nước sốt đi kèm.

[sửa] Chế biến

Cơm cháy bao gồm cơm, thịt bò hoặc tim, cật lợn sào với rau như hành tây, nấm rơm, cà rốt và cà chua.

Để cơm được ngon thì người ta dùng gạo nếp Hương, hạt gạo tròn và trong. Nấu than củi là tốt nhất. Phải để lửa thế nào đó cho thật đều, tạo cháy ở khắp đáy nồi, không chỗ nào dày chỗ nào mỏng. Nhất thiết phải nấu bằng nồi gang. Cơm cháy lấy ra xong phải phơi nắng tự nhiên hai, ba nắng thì mới đạt. Khi bảo quản phải vệ sinh, để chỗ thoáng, tuyệt đối tránh ẩm mốc, lúc gần ăn mới chiên giòn. Nếu chiên để qua buổi, qua ngày, cơm sẽ bị hôi dầu và bã, không ngon.

Thịt bò thăn thái lát đem ướp gia vị và đem sào đều với các loại rau, sau đó đổ lên cơm cháy.

Cơm cháy Ninh Bình cùng với các món từ thịt dê núi Ninh Bình và rượu Kim Sơn là một bữa tiệc tuyệt vời với đầy đủ hương vị sông, núi Ninh Bình, được đi vào trong thơ ca:

"Rượu ngon cơm cháy thịt dê

Ninh Bình chào đón khách về thăm quan

Dạo chơi non nước Tràng An

Hạ Long trên cạn, đại ngàn Cúc Phương."