ไก่กอและ
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ไก่กอและ หรือ ฆอและ เป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้และมาเลเซีย
คำว่า "golek" ในภาษามลายู หรือ ฆอและ ในภาษามลายูปัตตานี หมายถึง กลิ้ง คงหมายถึงการเอาไก่ไปกลิ้งบนไฟ
[แก้] เครื่องปรุง
- ไก่ 1 ตัว
- พริกแห้ง 6 ดอก
- หอมแดง 13 กลีบ
- ขิงฝาน 4 แว่น
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- กะปิ นิดหน่อย
- มะขามเปียก
- เกลือ
- น้ำตาลแว่น
- กะทิ 1 ถ้วย
[แก้] วิธีทำ
ไก่ผ่า 4 ชิ้น ล้างน้ำให้สะอาด เอาหอม, กระเทียมปอกเปลือกอย่างละ 2-3 กลีบ ขิง 2 แว่น เกลือเล็กน้อยโขลกให้เข้ากัน ทาเนื้อไก่พักสักครู่ ประมาณ สัก 15 นาที จึงเอาชิ้นไก่ย่างไฟ
จากนั้นเอาหัวกะทิตั้งไฟ พริกแห้งแช่น้ำ หอมกระเทียมปอกเปลือกรวมทั้งขิงโขลกกันให้ละเอียดคลุกลงในน้ำกะทิ น้ำตาล มะนาว เติมลงไปชิมรสตามใจชอบ เคี่ยวไปพอสมควร แล้วยกลง
เอาไก่ย่างที่สุกแล้ว มาราดน้ำแกงให้ทั่วตัวไก่ แล้วตั้งบนเตาไฟอ่อนๆอีกครั้ง เมื่อเนื้อหมาด ก็ราดน้ำแกงซ้ำอีก 2 ครั้ง จนเห็นว่าเครื่องแกงจับเนื้อไก่หนาพอสมควรแล้วก็เป็นอันว่าเสร็จ
ไก่ฆอและมี 2 แบบ คือ แบบแห้ง(ตามวิธีที่บรรยายมาข้างต้น) และแบบข้น
แบบข้น ไก่ไม่ต้องนำไปย่างไฟ นำเนื้อไก่ใส่ลงไปในหม้อน้ำแกงที่เตรียมไว้ได้ แล้วเคี่ยวจนเนื้อไก่สุก จึงยกลง รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
ส่วนไก่ฆอและแบบแห้ง นิยมรับประทานกับข้าวหลาม
