Pravi žafran
Iz Wikipedije, proste enciklopedije
| Pravi žafran | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Cvet pravega žafrana z rdečimi stigmami
|
||||||||||||||
| Znanstvena klasifikacija | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Crocus sativus L. |
Pravi žafran (znanstveno ime Crocus sativus) je rastlina iz družine perunikovk (Iridaceae). Cvet ima tri stigme, kar so distalni konci karpelov rastline. Skupaj z vratom, ki povezuje stigme s preostalo rastlino, te sestavne dele pogosto sušijo in uporabljajo kot začimbo in barvilo. Žafran, ki je že desetletja najdražja začimba na svetu po teži ,[1][2], izvira iz Jugozahodne Azije.[2][3] Gojiti so ga začeli blizu Grčije.[4]
Žafran odlikujeta grenak okus in jodoformska- ali senu-podobna aroma; vzrok temu sta kemični snovi pikrokrokin in safranal.[5][6] Vsebuje tudi karotenoidno barvilo krokin, ki da hrani bogat zlatorumen odtenek. Zaradi teh lastnosti je žafran zelo cenjen v kulinariki po vsem svetu. Uporablja pa se tudi v medicinske namene.
Beseda žafran izvira iz starofrancoske besede safran, ki jo prvič zasledimo v 12. stoletju in izvira iz latinske besede safranum. Safranum je povezano tudi z italijanskim zafferano in španskim azafrán.[7] Safranum izvira iz arabske besede aṣfar (أَصْفَر), kar pomeni »rumeno« preko paronimskega zaʻfarān (زَعْفَرَان), imena začimbe v arabščini.[6]
[uredi] Galerija
 |
 |
 |
 |
[uredi] Viri
- ^ Rau 1969, str. 53.
- ^ a b Hill 2004, str. 272.
- ^ Grigg 1974, str. 287.
- ^ McGee 2004, str. 422.
- ^ McGee 2004, str. 423.
- ^ a b Katzer 2001.
- ^ Harper 2001.
[uredi] Zunanje povezave
