Фитостерол
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Фитостеролы (также называемые растительными стеролами) относятся к группе стероидных спиртов, естественным образом присутствующих в растениях. Они выглядят как нетвёрдый белый порошок с характерным запахом, нерастворимый в воде и растворимый в спирте. Фитостеролы широко используются в медицине, косметике, в качестве пищевых добавок.
Содержание |
[править] Cпецифические полистеролы
- Молекула показанная в верху страницы - β-ситостерол.
- С удалённым атомом углерода 242 получается campesterol.
- C удалением атомов углерода 241 и 242, будет получен холестерин.
- После удаления атомов водорода с атомов углерода 22 и 23 будет получен стигмастерол (stigmasta-5,22-dien-3β-ol).
- Удаление углерода 242 и водородов у атомов 22 и 23 приводит к brassicasterol (ergosta-5,22-dien-3β-ol).
- Дальнейшее удаление атомов водорода у атомов углерода 7 и 8 у уже полученной молекулы brassicasterol приводит к появлению ergosterol (ergosta-5,7,22-trien-3β-ol).
[править] Функции фитостеролов
Растения содержат ряд фитостеролов. Они работают структурными компонентами клеточной мембраны. В клетках млекопитающих ту же роль выполняет холестерин.
[править] Использование
[править] Определение состава органического вещества
Поскольку β-ситостерол присутствует в наземных растениях и лишь изредко встречается в одноклеточных водорослях, он может быть использован как биологический маркер для определения количества материала наземного происхождения в пробе. Как было сказано раньше, стеролы в основном нерастворимы в воде и, либо станут cуспензией, которую будет легко выделить в растворе, либо выпадут в осадок. Основываясь на эффектах поверхностного натяжения в жидкостях и разнице в весе между суспензией и твёрдым материалом, можно определить конкретный вид стерола и затем по нему определить происхождение исследуемого материала.
Также на основе фитостеролов можно определять качество пищевых масел [1]. Наличие в масле brassicasterol (также как линоленовой и эруковой кислот) свидетельствует о подмене подсолнечного масла и соевого масла маслом из семян рапса, поскольку brassicasterol отсутствует и в соевом масле, и в подсолнечном масле. Cледовательно, по концентрации brassicasterol можно выяснить сколько рапсового масла было добавлено. Концентрация brassicasterol в рапсовом масле составляет приблизительно 1400 mg/kg.
[править] Уменьшение холестерина
Как компонент пищи или как специальная пищевая добавка фитостерол обладает свойством уменьшения холестерина (уменьшается объём его всасывания в кишечнике) [1] и может работать как средство предотвращения возникновения рака [2]. Фитостеролы присутствуют в небольших количествах в растительных маслах, особенно в маслах облепихи крушиновидной (1640mg/100g масла) [3], кукурузы (968mg/100g) [4] и сои (327mg/100g oil) [5]. В качестве биологически активной добавки используется вещество холестатин, которое существует отдельно от растительных масел и является смесью campesterol, стигмастерола и brassicasterol. Стеролы могут уменьшить концентрацию холестерина в человеческом организме больлее чем на 15% [6].
Механизм по которому фитостерол уменьшает холестерин следующий: проникновение холестерина в мицеллах в пищевом тракте ингибируется, в результате общий объём всасываемого холестерина снижается. Это свойство фитостерола помогает контролировать уровень холестерина в человеческом теле. Качество контроля определяется способностью модифицировать уровни HDL (липопротеиды высокой плотности), LDL(липопротеиды низкой плотности) и TAG. В текущий момент в продаже появились некоторые животные масла, маргарины, сухие завтраки которые содержат в себе добавки фитостеролов. Это происходит по причине того, что люди хотят уменьшить потреблячемый ими уровень холестерина. Эти маркетинговые ожидания приводят к стимулированию производителей продуктов питания.
[править] Библиография
- ↑ Ostlund RE, Racette, SB, and Stenson WF (2003). "Inhibition of cholesterol absorption by phytosterol-replete wheat germ compared with phytosterol-depleted wheat germ". Am J Clin Nutr 77 (6): 1385-1589.
- ↑ De Stefani, Eduardo, et al (2000). "Plant Sterols and Risk of Stomach Cancer: A Case-Control Study in Uruguay". Nutrition and Cancer 37 (2): 140-144.
- ↑ Li, Thomas S. C.; Beveridge, Thomas H.J., Drover, John C.G. (1633-1639). "Phytosterol content of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seed oil: Extraction and identification". Food Chemistry 101 (4): 1633-1639. DOI:10.1016/j.foodchem.2006.04.033. Проверено 2006-11-20.
- ↑ Pennington & Douglas, Food Values of Portions Commonly Used, 18th ed. (2005)
- ↑ The Marketing Edge: Phytosterols Qualisoy (Brochure (PDF)). Qualisoy. Проверено 2006-11-20 г.
- ↑ "Consumption of a Functional Oil Rich in Phytosterols and Medium-Chain Triglyceride Oil Improves Plasma Lipid profiles in Men" (Article (PDF)). Journal Of Nutrition (133): 1815-1820.
[править] Внешние ссылки
- Detailed Scientific Study of Dietary Phytosterols and the Effect on Cholesterol (Degussa)
- Phytosterol content in food
Шаблон:Стеролы
