Грана падано
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
|
||||
---|---|---|---|---|
итал. Grana Padano | ||||
Страна происхождения | Италия | |||
Город, регион | Венето, Трентино — Альто-Адидже, Пьемонт, Ломбардия | |||
Молоко | коровье | |||
Пастеризованный | нет | |||
Текстура | твердый | |||
Время созревания | 8-24 месяцев | |||
Сертификация | итальянский DO 1955 |
Гра́на пада́но (итал. Grana Padano, от слов grana (‘зерно’, намекает на зернистую структуру сыра) и Padano, происходит от реки По) — популярный твёрдый итальянский сыр.
Имеет солоноватый, пикантный вкус с лёгким ореховым оттенком. Грана падано напоминает пармезан, но, в отличие от него, производится не только в регионе Эмилия-Романья, но и в других областях Италии: Венето, Трентино — Альто-Адидже, Пьемонте и Ломбардии. Ещё одно отличие этого сыра от пармезана — в сырье для его производства (для выпуска пармезана используется молоко коров, которые откармливались только травой и сеном; для грана падано требования не столь жестки).
Для производства 1 кг сыра требуется 17 литров молока. Сыр грана падано созревает медленно, до 18 месяцев. Грана падано выпускается круглый год, поэтому качество его может слегка варьировать в зависимости от периода закладки.
Головки сыра цилиндрические, диаметром 35-45 см, высотой 15-18 см. Масса головок составляет от 24 до 40 кг. Корка тонкая, белая или слабо жёлтая.
Грана падано употребляют как отдельно, в качестве дополнения к вину, как правило красному, так и в тёртом виде аналогично пармезану (для заправки пасты, в салатах и т. д.).
[править] Источники
- Грана падано // Итальянская кухня в России. Энциклопедия
- Eда с шефом. Интервью с шеф-поваром ресторанов La Grotta, Fidelio и «Атлас» Пьетро Ронгони // Коммерсантъ-Weekend, 20 апреля 2007