Пармезан
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
|
||||
---|---|---|---|---|
Parmigiano Reggiano | ||||
Страна происхождения | Италия | |||
Город, регион | Парма, Эмилия-Романья | |||
Молоко | коровье | |||
Пастеризованный | нет | |||
Текстура | твёрдая, зернисто-чешуйчатая, ломкая | |||
Время созревания | не менее 12-24 месяцев | |||
Сертификация | AOC 1955 |
Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) — самый известный в мире итальянский сыр. Называется он так потому, что выпускается только в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также в Мантуе и Болонье. Сыр, изготовленный за пределами региона, пармезаном называться не может.
Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 36 месяцев. Для производства пармезана в год требуется молоко 270 тыс. коров. Чтобы получить 1 кг сыра, необходимо 16 литров молока.
Содержание |
[править] Этимология
Свое название (пармиджано реджано) сыр получил по имени двух основных регионов-производителей: Пармы и Реджо-нелль-Эмилии. Слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия, оно-то и получило распространение в мире.
[править] История
Изготовление пармезана насчитывает почти тысячелетнюю историю. Считается, что изобретателями оригинального рецепта были монахи-бенедиктинцы, нуждавшиеся в сорте сыра, пригодном для длительного хранения. В первую очередь большие сроки хранения пармезана стали причиной его популярности.
В 2008 году европейский суд вынес постановление называть «пармезаном» только сыр, произведённый на севере Италии, а также в Германии, но только для распространения в пределах ФРГ.
[править] Свойства сыра
- головка созревшего сыра имеет диаметр 35 − 45 см, массу 24 − 40 кг;
- структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. [1]
Обычно тёртым пармезаном посыпают готовую пасту, используют в салатах и т. п.
[править] Ссылки
|
Пармезан на Викискладе? |
- Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano — официальный сайт контролирующей организации. (итал.)
- Рецепты с пармезаном — Gotovim.RU
- Как готовится пармезан — MiracleMan