Kuchnia hiszpańska
Z Wikipedii
Kuchnia hiszpańska - jedna z najpopularniejszych kuchni europejskich, obejmująca tradycje kulinarne wszystkich regionów współczesnej Hiszpanii.
Spis treści |
[edytuj] Znaczenie terminu
Mimo rozpowszechnionej opinii, nie istnieje zestaw cech wspólnych obejmujących wszystkie regiony Półwyspu Iberyjskiego. W skład kuchni hiszpańskiej wchodzą zarówno potrawy o typowo śródziemnomorskim rodowodzie z południowego wybrzeża (kuchnia andaluzyjska), potrawy ludów pasterskich, jak i kuchnia wywodząca się z tradycji morskich (Galicia).
W XX wieku wiele cech tradycyjnych kuchni regionalnych przemieszało się wzajemnie, jednak w dalszym ciągu olbrzymia większość potraw związana jest z tradycyjnym miejscem swego pochodzenia.
[edytuj] Najbardziej znane potrawy
[edytuj] desery i potrawy śniadaniowe
- churros - paluszki z ciasta smażone w głębokim oleju, zazwyczaj podawane do kawy lub gorącej czekolady
- arroz con leche - ryż z mlekiem i wanilią na gęsto - potrawa pieczona w piekarniku, podawana na zimno, bardzo smaczna
- flan - rodzaj puddingu
- crema catalana
- natillas
- cuajada
[edytuj] dania główne
- paella - potrawa jednogarnkowa na bazie ryżu i szafranu
- gazpacho - chłodnik pomidorowy
- chuleta de cerdo - kotlety wieprzowe
- fabada - rodzaj potrawy z fasoli
- tortilla española lub tortilla de patatas - rodzaj omletu z jajek i gotowanych ziemniaków
- tortilla francesa - omlet jajeczny
[edytuj] zakąski i potrawy barowe
- tapas - wszelkiego rodzaju zakąski
- patatas bravas - ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu
- oreja - ucho wołowe smażone we fryturze
- serranito - kanapka z gotowaną kiełbasą
[edytuj] półprodukty
- jamón serrano i jamón iberico - szynki dojrzewające, wędzone w zimnym dymie, przygotowywane ze specjalnej odmiany świń
- mariscos - owoce morza, tradycyjnie pochodzące z Galicji
- szafran
- oliwki
- sery (głównie twarde)
[edytuj] napoje
- wina
- sangria - wino z dodatkiem pokrojonych owoców i lodu
- tinto de verano - wino czerwone z dodatkiem lodu, wody sodowej i wermutu
- horchata, po pol. orszada - rodzaj mleczka z wyciskanych orzechów odmiany chufa (tiger nut)
- mocne alkohole
- koniaki
- Brandy de Jerez - brandy z regionu Jerez de la Frontera
- gin - jałowcówka z Balearów
- koniaki
[edytuj] Wpływy
Na kuchnie regionów Hiszpanii wpływ miało bardzo wiele różnych tradycji kulinarnych. Wśród nich wyróżnić można:
- arabską - użycie ryżu i szafranu, a także niektóre desery bakaliowe
- meksykańską - ziemniaki, papryka
- angielską - wyrób ginu na Balearach, kseresu w okolicach Jerez de la Frontera
- francuską - kremy, ciasta