Homogenisering
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Homogenisering av melk er å dele opp fettpartiklene i melken slik at partiklene holder seg jevnt fordelt i melken. Homogenisering har vært benyttet siden 1920-tallet og brukes for å hindre at fettet flyter opp. Man deler opp fettpartiklene i melken slik at de får en størrelse som gjør at de holder seg jevnt fordelt i væsken. Før man begynte med homogenisering, ville det etter at melken hadde stått en stund, flyte opp et fløtesjikt på toppen av melken fordi fettet fløt opp. Ved å homogenisere unngår man dette.
Prosessen foregår ved at man presser melken raskt gjennom en smal dyse ved høyt trykk. Næringsmessig har prosessen sannsynligvis lite å si. Man var tidligere redd for at homogenisering av melk hadde en negativ innvirkning på helsen. Nå vet man at dette ikke er tilfellet.
[rediger] Kilder
- Teksten er hentet fra informasjonsbrosjyren "Om melk" fra Opplysningskontoret for Meieriprodukter.