Bladerdeeg
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Bladerdeeg (ook wel korstdeeg genoemd) is een product dat bestaat uit dunne lapjes deeg. Bladerdeeg is een zogenaamd "getoerd deeg". Dit wil zeggen dat het gemaakt is door telkens een laag vet (toereerboter/toereermargarine) op een laag deeg aan te brengen, en het vervolgens te vouwen en uit te walsen. Dit wordt in bakkersjargon dan ook "toeren" genoemd.
[bewerk] Eigenschappen
- Onbereid bladerdeeg is een taai deeg.
- Tijdens het bakproces smelten de laagjes vetstof in het deeg. Het water uit de vetstof verdampt en veroorzaakt luchtophopingen tussen de deeglagen. De deeglagen verharden tegelijkertijd en behouden zo hun 'opgeblazen' vorm. Dit geeft gebakken bladerdeeg zijn luchtig karakter.
- Gebakken bladerdeeg is broos (schilfert gemakkelijk).
[bewerk] Bereiding
Het is kant-en-klaar te kopen in iedere supermarkt. Men kan er bijvoorbeeld appelflappen van maken. Behalve zoet gebak is bladerdeeg ook uitermate geschikt voor hartige hapjes en patés.
[bewerk] Ingrediënten
- 500g bloem
- 500g boter
- 250g water
- 10g zout
[bewerk] Gerezen bladerdeeg
In gerezen bladerdeeg is gist verwerkt; dit deeg wordt o.a. gebruikt voor het maken van croissants. In het Engels wordt gerezen bladerdeeg Danish pastry genoemd, terwijl de Denen het Wiener brod noemen. In het Duits heeft men het over Plunder. Wel verschilt vaak het aantal getoerde lagen en de grondstoffen die men gebruikt voor het bladerdeeg.
