크레페

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크레페(프랑스어: crêpe)는 프랑스 요리 중 얇게 구운 팬케이크의 일종으로 대부분 밀가루로 만든다. 크레페는 프랑스어지만, "둥글게 말다" 라는 뜻의 라틴어인 (라틴어: crispa)에서 유래되었다. 크레페는 프랑스에서 굉장히 인기가 있으며, 세계의 다른 나라에서도 인기가 있다. 주재료는 곡물가루, 달걀, 우유, 버터와 약간의 소금이다. 크레페는 흔히 두종류로 나눌 수 있다. 밀가루에 살짝 달게 만든 ‘크레페 수크레(crêpes sucrées)’와 메밀가루에 달게 하지 않고 고소한 맛을 지니는 ‘크레페 살레스(crêpes salées)’가 있다. 프랑스는 크레페를 식당이나 가판대에서 전문적으로 만들어 파는 사람을 ‘크레페리(crêperie)’라 부르며, 프랑스 각지에서 찾아 볼 수 있다.

목차 1 기원 및 어원 2 나라별 크레페 3 만들기 4 크레페의 종류 5 크레페와 문화 6 같이 보기 7 외부 고리

[편집] 기원 및 어원

크레페는 프랑스 북서부의 브레타뉴 지역에서 유래되었는데, 그 지방 사람들의 먹거리가 프랑스 각지로 퍼져나갔다. 크레페가 브레타뉴 지역에서 유래된 이유는 척박한 땅 때문에, 빵을 구울 만큼 밀이 충분히 자라지 않았기 때문이다.^{[출처 필요]} 크레페는 아프리카의 인제라와 맥시코의 토르틸라, 인도의 도사와 유사하다. 크레페는 종종 과일 시럽이나 다양한 종류의 딸기류, 신선한 과일, 레몬 크림 등으로 속을 채워 먹는다.

[편집] 나라별 크레페

메밀은 서남아시아에서 유럽으로 전래가 되었고, 동유럽으로 전파되었는데, 크레페와 유사한 빌린츠(blintz)가 그곳에서 발전하였다. 브레타뉴에서 크레페는 전통적으로 사과주와 함께 먹는다. 이탈리아에서는 크레펠라로 부르며, 중부유럽, 세르비아, 체코, 슬로바키아, 크로아티아, 슬로베니아에서는 palačinka라고 부른다. 오스트리아에서는 팔라츠슁켄, 헝가리에서는 palacsinta 이라 부르며, 이 이름들은 모두 루마니아어의 plăcintă에서 유래되었다. (라틴어로 placenta는 케이크를 뜻한다) 흥미롭게도 실제로 루마니아의 plăcintă는 크레페보다는 퀴슈(프랑스어: quiche)에 더 가까우며, 루마니아어로 크레페는 clătită라 부른다. 덴마크는 (덴마크어: pandekage)라 부르며, 대부분의 독일 지방에서는 크레페를 (독일어: Pfannkuchen)라고 부른다. 마케도니아 공화국에서는 petulica라 부르고, 네덜란드에서는 (네덜란드어: pannenkoeken)라 부르며 라틴어로 빵과 케이크를 의미하는 라틴어: panna에서 유래되었다. 폴란드식 크레페는 naleśniki라 부른다. 에스파냐의 갈리샤 지방에서는 스페인어: filloas라 부르며, 우유 대신에 돼지 피가 사용될 수 있다.

[편집] 만들기

크레페는 뜨겁게 달궈진 프라이팬이나 납작하고 둥근 판 위에 반죽물을 얇게 부으면서 만들며, 종종 버터나 기름을 팬 표면에 균일하게 뿌린다. 반죽물은 팬을 비슷하게 기울거나, 특별한 뒤집게로 반죽물을 프라이팬이나 판위에 골고루 퍼지게 된다. 얇은 층은 곧 두꺼워지고, 최소한 한번은 뒤집어서 양쪽이 골고루 잘 익도록 한다.

크레페를 식사로 먹을 때 흔히 사용되는 내용물은 치즈, 아스파라거스, 햄, 달걀, 라타투이, 버섯, 또는 다양한 고기이다.

크레페를 달콤하게 만들면, 후식으로 먹을 수 있다. 잼이나, 녹은 초콜릿, 유제품, 아이스크림, 누텔라 (초코렛과 헤이즐넛이 혼합된 페이스트), 바나나, 딸기류 과일, 땅콩, 씨앗류, 메이플 시럽, 과자용 양귀비의 씨, 레몬즙, 생크림, 과일잼, 잘게 썬 부드러운 과일 등 다양한 단맛을 내는 재료로 속을 채운다.

[편집] 크레페의 종류

더 정교한 프랑스와 벨기에의 크레페는 ‘크레페 수제트(crêpe suzette)’가 있으며, 가볍게 오렌지 껍질을 갈은 뒤 리큐르 (대부분 그랑 마르니에)로 사용하여 불이 저절로 붙어 만들어진다. 이는 크레페를 감거나 속으로 쌀 때 상당히 흔하게 사용되는 기법이며, 그후 가볍게 지저내거나, 굽거나 휘저어 볶는데 (또는 소테 sautée), 만드는 과정은 상당히 유사하지만 마지막 과정에서 블린츠와 다르다.

‘밀 크레페(mille crêpe)’는 많은 층을 가진 프랑스의 케이크이다. ‘밀(mille)’은 천가지를 뜻하며, 크레페가 여러층을 가지고 있음을 암시한다. 그러나 크레페가 접히기 때문에, 한겹의 크레페에서도 비슷한 효과를 볼 수 있다.

원래 프랑스 크레페 반죽물은 달콤한 크레페를 만들 때 대부분 정백한 밀가루로 만들어졌다. 반면 메밀가루는 고소한 맛을 내는 크레페 (갈레트라 더 잘 알려져있다)를 만들 때 사용된다. 만약 단백질 알레르기가 있거나 글루텐이 들어간 음식을 싫어하는 사람들을 위해서, 메밀가루로 단 크레페를 만들 수 있다. (물론 크레페를 만들 때 다른 재료들도 단백질 요소가 없어야한다)

크레페를 만들 때 계란이나, 우유없이 만들 수 도 있다.

보디빌더들 가운데 가장 흔하게 사용되는 조리법은 "보디빌더를 위한 크레페"로 부르며, 전통적으로 유장 단백질 가루로 달걀 흰자와 코티지 치즈, 귀리, 땅콩버터 등 다른 인기있는 재료로 만든다. 이 크레페는 일반 크레페와 같은 방법으로 만들지만, 때로는 더 빨리 요리가 될 수 있다.^{[출처 필요]}

[편집] 크레페와 문화

프랑스에서 크레페는 전통적으로 2월 2일 성촉절에 먹는다. 성촉절에 원래 동정녀 마리아의 축복의 날이였지만, ‘크레페의 날’로서 알려지게 되었는데, 크레페를 함께 제공하는 전통에서 나온 것이다. 만약 프라이팬에서 크레이프를 공중에 왼손으로 던진 후, 오른손에 금조각을 잡고 있을 때, 크레페를 잡으면 그 다음 해에 부자가 된다는 속설이 있다. ^{[출처 필요]}2007년 2월, 미국 플로리다 주의 탈라하세에 ‘마리나라’는 식당에서 소피아 로마노프스키라는 사람이 지름 7피트로 세상에서 가장 큰 크레페를 만들어 먹었다. ^{[출처 필요]}

[편집] 같이 보기

• 반 쎄오 (Bánh xèo), 베트남식 크레페
• 크레페리
• 도사
• 갈레트
• 퀴느 아망 (kouign amann)
• 팔라츠슁켄 (palatschinken)
• 팬케이크
• 브리타뉴 (프랑스 지방)

[편집] 외부 고리

위키미디어 공용에 관련 미디어 자료가 있습니다: 크레페

• (영어) 사진이 있는 단계별 요리법
• (영어) 크레페를 만드는 방법