채식주의
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채식주의(한자: 菜食主義, 영어: vegetarianism)는 인간이 동물성 음식을 먹는 것을 피하고, 식물로 만든 음식만을 먹는 것을 뜻한다. 동물성 음식은 보통 동물로 만든 음식과, 동물로부터 나온 유제품(우유, 버터, 치즈, 요구르트 등), 동물의 알, 동물 성분을 물에 넣고 끓인 국물과, 어류까지도 포함하는 말이지만, 일부 엄격하지 않은 채식의 경우에는 동물의 고기를 제외한 일부의 동물성 음식을 먹는 경우도 있다.
생태주의나 자연보호, 정신 수양 등의 관점에서 채식을 주장하는 서양과는 달리, 한국에서는 주로 건강을 위해 채식을 하는 경우가 많다. 최근에는 2002년 초 서울방송에서 방영한 "잘 먹고 잘 사는 법"이라는 특집 다큐멘터리가 큰 반향을 일으켰다.
인도 인구의 20-30% 정도가 락토 베지테리언 (동물성 음식 중에서 유제품은 먹는 채식주의자)이다. 이들이 전 세계 채식주의자의 70%를 차지한다. 또한 일본을 비롯한 아시아 여러나라의 국민들은 서구화 이전에 육식을 하지 않았다. 서양에서는 20세기 이후 건강, 윤리, 환경보호 등의 이유로 채식주의자의 비율이 꾸준히 늘어나고 있는 추세다. 미국의 조사에 따르면 1%에서 2.8% 정도의 국민이 육식(닭고기와 물고기 포함)을 하지 않는 것으로 조사됐다.
[편집] 채식주의자의 분류
아래의 분류는 서양에서 주로 사용하는 것으로, 한국이나 아시아에서 채식주의자는 일반적으로 비건(vegan)을 뜻한다.
- 락토 베지테리언 : 고기와 동물의 알은 먹지 않지만 유제품은 먹는 경우. 인도와 지중해 연안의 나라에서 흔하다.
- 락토 오보 베지테리언 : 유제품과 동물의 알은 먹는 경우. 서양의 대부분의 채식주의자들은 락토 오보 베지테리언으로 분류된다.
- 오보 베지테리언 : 유제품은 먹지 않지만 동물의 알은 먹는 경우.
- 베건 : 유제품과 동물의 알을 포함한 모든 종류의 동물성 음식을 먹지 않는 경우. 일부는 꿀도 먹지 않는 경우가 있다. 이에 더해 동물의 가죽으로 만든 옷이나 화장품류 등 동물을 이용해 만들어진 모든 상품을 사용하지 않는 사람도 넓은 의미에서 베건이라고 부른다.
아래의 분류는 채식과 직접적인 연관은 없으나 편의상 다룬다.
- 생식 : 음식을 익히거나 열을 이용해 조리하지 않고 주어진 그대로 먹는 경우. 조리과정에서 영양소가 파괴되거나 변형되는 것을 막기위한 경우가 많다.
- 열매주의자 : 과일과 견과류의 열매와 씨앗 등, 식물에게 해를 끼치지 않는 부분만 먹는 경우. 일부 열매주의자는 나무에 매달려 있는 열매는 먹지 않고, 다 익어 땅에 떨어진 열매만 먹는 경우도 있다. 따라서 감자와 시금치 등은 먹지 않는다. 영양소 결핍의 가능성이 있어 그 수가 많지는 않다.
- 페스코 베지테리안 : 특정한 고기만 먹지 않는 경우로 붉은 살코기 (소, 돼지, 양 등)는 먹지 않으나 해산물, 물고기나 닭만 먹는 경우가 대부분이다. 일반적으로 육식을 하던 사람들이 베전으로 이행하는 중간 단계에서 페스코 베지테리안을 거치는 경우가 많다.
- 플렉시테리안 : 대부분 채식을 하지만 때때로 육식을 하는 경우. 일부는 공장식 농장에서 생산되는 고기를 거부하고 자연 상태에서 자란 동물 고기만을 먹는 경우도 있다.
