鮑の煮貝
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
鮑の煮貝(あわびのにがい)は、山梨県の名産品。 高級食材である鮑(クロアワビ、メガイアワビ、マダカアワビ。すべてミミガイ科)を丸のまま、醤油ベースの煮汁で煮浸しにした食品である。
その味は、醤油で煮ているが鮑の食感と風味をよく残しており大変美味と評されている。 材料が高価であることも踏まえ、非常に高価であり贈答品としてよく用いられる。
「鮑の煮貝」と呼ぶ場合は、専門店で購入するものを指し、自ら作る料理のことを意味しない。 なお、材料をアワビと同じミミガイ科のトコブシに換えた類似品もあるが、こちらは単に煮貝と呼ばれる。
[編集] 甲州名物である理由
甲斐国(山梨県)は海に面しない内陸地域であったため、塩、海産物などの産物は隣接する駿河国(静岡県)や相模国(神奈川県)など他国に頼っていた。 特に駿河の海産物は、主に塩漬けや醤油漬けなど保存加工を施された上で駿州往還(河内路)や中道往還、富士川水運を利用して甲斐に持ち込んでいた。 駿河湾で獲れたアワビを加工し、醤油漬けにして木の樽に入れ、馬の背に乗せて甲州に運んだところ、馬の体温と振動によって醤油がアワビに程良く染み込んで、甲府に着く頃にはちょうど良い味に仕上がったといわれる。
[編集] 食べ方
煮汁を捨て、身を薄くスライスして食べる。