グアニル酸
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| 5'-グアニル酸 | |
|---|---|
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| IUPAC名 | グアノシン-5'-リン酸 |
| 別名 | 5'-グアノシン一リン酸 |
| 分子式 | C10H14N5O8P |
| 分子量 | 363.22 g/mol |
| CAS登録番号 | [85-32-5] |
| 形状 | 無色固体 |
| 融点 | 190–200 °C （分解）[1] |
| SMILES | O[C@H]1[C@H]([C@H](N2C (N=C(N)NC3=O)=C3N=C2) O[C@@H]1COP(O)(O)=O)O |
グアニル酸（グアニルさん、guanylic acid）は、ヌクレオチド構造を持つ有機化合物の一種である。グアノシン一リン酸 (Guanosine monophosphate) とも呼ばれ、GMPと略される。GMPは核酸塩基のグアニン、五炭糖のリボース、1つのリン酸より構成されており、リン酸とグアニン（ヌクレオシド）の間でリン酸エステルを形成している。リン酸エステルの位置により、2'-体、3'-体、5'-体が知られる。5'-体はRNA中の部分構造として現れ、呈味性ヌクレオチドとしても用いられる。
[編集] 利用
5'-GMPはシイタケの旨味成分であり工業的に生産されて、核酸系調味料として利用される。核酸系調味料の多くはカツオブシの旨味成分である5'-IMPと5'-GMPの混合物であり、工業的には酵母のRNAを原料にして、アオカビのヌクレアーゼP1(EC. 3.1.30.1)を作用させて5'-GMPと5'-AMPの混合物にし、コウジ菌のAMPデアミナーゼで5'-AMPのみを5'-IMPに転換して酵素的に核酸系調味料を製造している。[2]
[編集] 参考文献
[編集] 関連項目
| 核酸塩基 |
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| ヌクレオシド | ヌクレオチド | ピリミジン塩基 - シトシン - チミン - ウラシル | プリン塩基 - アデニン - グアニン |
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