カスタードクリーム
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カスタードクリーム(英:pastry cream、仏:crème pâtissière )はカスタードを用いた、洋菓子に使われるソース。
卵黄、砂糖をよくまぜ、小麦粉(コーンスターチでもよい)を加え、温めた牛乳を少しづつ加えてのばし、とろみがつくまで加熱したもの。一般的にバニラの香りをつける。薄黄色くとろりとして甘いクリームである。
ホイップクリームと異なり加熱しても変質せず、また安価なため非常に多く使われる。しかし水分が多いため日持ちがしないのが難点。
よくシュークリームに入れられるクリームであり、泡立てた生クリームを混ぜるとコクと食感が向上する。
[編集] 利用例
[編集] バリエーション
- クレーム・サントノール(crème Saint'Honore):カスタードクリームにメレンゲ(固く泡立てた卵白)を混ぜ込んだもの。
- クレーム・アングレーズ(crème Anglaise):カスタードクリームと製法が似ているが、小麦粉が入らないためとろみが少ない。アングレーズソースとも呼ばれる。