Discussione:Salsa di pomodoro
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[modifica] La ricetta originaria
Non so in che progetto potrebbe andare la ricetta del 1839 citata nella voce, indi per cui la lascio qui sotto (Yuмa) slurp! 11:26, 1 set 2006 (CEST)
| « Vermicelli con lo pommodoro Piglia rotoli 4 [1] de pommodoro, li tagli in croce, li levi la semenza e quella acquiccia, li fai bollire, e quando si sono squagliati li passi al setaccio, e quel sugo lo fai restringere sopra al fuoco, mettendoci un terzo [2] di sugna, ossia strutto di maiale. Quando quella salsa si è stretta giusta bollirai 2 rotoli [3] di vermicelli verdi verdi (tipica espressione napoletana per significare al dente) e scolati bene, li metterai in quella salsa, col sale e il pepe, tenendoli al calore del fuoco, così s'asciuttano un poco. Ogni tanto gli darai una rivoltata, e quando son ben conditi li servirai. » |
[modifica] Preparazione
(sposto in discussione)(Yuмa) ciao 01:02, 15 set 2006 (CEST)
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Ci sono differenti modi per prepararla,ma come tutte le conserve ha alcune regole base che devono essere seguite per un risultato perfetto. Bisogna innanzitutto scegliere la qualità dei pomodori da preparare, generalmente viene usato il pomodoro ramato, dalla forma tonda,ma si possono fare ottime salse anche con altri tipi di pomodoro.Si deve utilizzare un pomodoro che abbia raggiunto la maturazione,infatti dei pomodori acerbi potrebbero donare un gusto aspro alla salsa. Bisogna lavare i pomodori,privarli del gambo e metterli a bollire in abbondante acqua,per circa 10 minuti, poi si devono scolare e metterli nell'apposito passa-verdure o setaccio. Passare al setaccio tutti i pomodori e mettere la salsa ottenuta in barattoli di vetro con un tappo a chiusura ermetica.Una volta riempiti tutti i barattoli,bisogna effettuare la seconda cottura.Mettere dunque i barattoli dentro un pentola e riempire fino a metà d'acqua(cercando di non superare la metà dell'altezza dei barattoli stessi)e portare ad ebollizione, bisogna lasciare sobbollire per circa due ore,controllando che l'acqua sia sempre allo stesso livello.Questa seconda cottura crea un sottovuoto all'interno dei barattoli,garantendone la conservazione e porta a conclusione la cottura della salsa.Prima di porre la salsa dentro ai barattoli di vetro è possibile aromatizzare la salsa stessa con del basilico o altri aromi a scelta.
