Madeleine (dolce)

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Nota disambigua – Se stai cercando altri significati, vedi Madeleine.

La madeleine o petite madeleine è un dolce tipico del comune di Commercy, nel nord-est della Francia, e in seguito di tutta la nazione in genere.

Una madeleine originale di Commercy.

Le madeleine sono dei piccoli dolcetti soffici con una particolare forma a conchiglia, derivata dallo stampo in cui vengono cotte. Il sapore è simile a quello del plum cake, sebbene la consistenza sia leggermente diversa e il gusto sia più delicato, con un aroma di burro e limone più pronunciato.

Alcune fonti, incluso il New Oxford American Dictionary, riportano che le madeleine sono state chiamate così in onore di una pasticciera del 19esimo secolo, Madeleine Paulmier; ma altre fonti riportano che Madeleine Paulmier fosse una cuoca vissuta nel 18esimo secolo e che avesse lavorato per Stanisław Leszczyński, il cui genero, Luigi XV di Francia, scelse il nome dei dolcetti in onore a lei.^[1]

Oltre al classico stampo, che si può trovare normalmente nei negozi di cucina, occorrono pochi strumenti per fare delle madeleine. Le ricette tradizionali in genere includono gli ingredienti di base per qualunque dolce, ovvero farina, uova, burro, zucchero e spesso vaniglia e nocciole finemente tritate.

Le madeleine vennero scelte per rappresentare la Francia nell'iniziativa Café Europe, indetta dall'Unione Europea durante la presisenza austriaca nel Giorno europeo 2006.

[modifica] La connessione con Proust

Le madeleine, fuori dal territorio francese, sono forse più famose per l'associazione con l'opera di Marcel Proust Alla ricerca del tempo perduto (À la recherche du temps perdu), nella quale il narratore, mangiando una madeleine, questa risveglia dei ricordi della sua infanzia.

Stampi per madeleine: in alto uno stampo in silicone, in basso uno in metallo, usato per le madeleinette, la versione più piccola delle madeleine.

[modifica] Riferimenti nella cultura popolare

Nel film The Transporter un personaggio di nome Lai cucina delle madeleine.
In un episodio di Friends, Ross descrive le madeleine come più leggere dell'aria, anche se prima dice che vorrebbe dei biscotti più virili.

[modifica] Note

^ Ava Runge, "Madeleines," in La Città Viola, numero 3, febbraio 2007, pubblicato dalla International School of Florence. (L'articolo include una ricetta per delle Madeleines au Citron.) Luigi XV chiamò questi piccoli dolcetti "Madeleine" per la prima volta nel 1755 in onore della cuoca di suo suocero Madeleine Paulmier. La moglie di Louis, Maria Leszczyńska le introdusse nella corte di Versailles e divennero un successo culinario in tutta la Francia.