Friulano (vino)
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Il "Friulano" è un vitigno largamente coltivato in Friuli-Venezia Giulia, da cui prende il nome anche il vino bianco secco ottenuto dalle sue uve.
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[modifica] Caratteristiche ampelografiche del vitigno
Tralcio legnoso e di colore scuro con gemme piccole e schiacciate - foglia medio-grande, orbicolare, tri o pentalobata, seno peziolare chiuso e pagina inferiore glabra - grappolo medio, tronco-piramidale, alato e mediamente compatto - acino rotondeggiante (a volte leggermente ovoidale) con 1-2 vinaccioli di media grossezza e buccia pruinosa di colore verde-giallo. la maturazione è medio-precoce, la Vigoria è molto buona.
[modifica] Parassiti e avversità
i più comuni parassiti del vitigno friulano sono:
- Peronospora: è un fungo che colpisce quasi tutti gli organi erbacei della pianta. Sulle foglie si presenta con delle chiazze tondeggianti con aspetto traslucido sulla pagina superiore (dette "macchia d'olio") e delle chiazze biancastre composte dal micelio del fungo sulla pagina inferiore. Il grappolo nella parte terminale si incurva ad uncino ed assume una colorazione brunastra, mentre i germogli presentano delle allessature ed imbrunimenti.
- Oidio: è un fungo che colpisce tutte le parti erbacee della pianta. Gli acini vengono ricoperti da una polverina bianca, corrispondente al micelio, che se rimossa con un dito rileva dei puntini neri, sintomo della morte delle cellule della buccia.
- Botrite: è un fungo parassita che colpisce soprattutto i grappoli e specialmente quelli i cui acini sono già rotti o parzialmente attaccati da altre avversità. Il fungo si sviluppa ai danni dell'acino determinando un colore sempre più scuro su cui cresce poi il micelio dal tipico colore grigio.
- Ragnetto rosso: è un acaro che attacca le foglie ed i germogli delle piante. Le femmine sono di colore rosso mentre i maschi sono di colore più spento. Il danno, dovuto alle loro punture, è una forte decolorazione delle foglie che assumono tonalità bronzee e successivamente dissecano.
[modifica] La tecnica di vinificazione
Per la produzione del "Friulano" si utilizza la vinificazione in bianco. Le uve vendemmiate vengono immediatamente portate in cantina, dove si provvede alla diraspa-pigiatura. Queste due tecniche, anche se effettuate con l'uso di un solo macchinario, devono essere ben distinte tra loro, in quanto per diraspatura si intende la separazione degli acini dal loro sostegno, cioè il raspo, mentre per pigiatura si intende lo schiacciamento dell'acino per ottenere la fuoriuscita dei gran parte del mosto. Al termine della pigiatura la "miscela" di mosto e bucce viene immessa nella pressa, un macchinario atto ad ottenere la maggior quantità di liquido possibile tramite la vera e propria pressatura delle bucce. Questo processo deve però essere abbastanza lento, per evitare che nel mosto da cui si otterrà il vino entrino sostanze non volute, come ad esempio i tannini ruvidi dei vinaccioli, delle sostanze polifenoliche che causano un'elevata astringenza del vino. Al termine della pigiatura il mosto viene portato nelle vasche di decantazione, dove viene trattato con degli enzimi (detti "pectolitici") o dei chiarificanti ("bentonite") per togliere la gran parte delle sostanze in sospensione. Al termine di questo processo, che può durare molte ore, si può dare inizio alla fermentazione alcolica innestando nel mosto i lieviti del ceppo Saccaromyces Cerevisiae. Questi lieviti utilizzano lo zucchero contenuto nel mosto per formare poi l'etanolo, ovvero l'alcool che noi percepiamo nel momento in cui beviamo il vino. Al termine della fermentazione, che dura più o meno 30 giorni, il vino ottenuto viene lasciato a riposo in un'altra vasca. Da qui, con successive lavorazioni e stabilizzazioni (travasi, filtrazioni,...) si arriva al momento dell'imbottigliamento. A questo punto il "Friulano" è pronto per essere consumato.
[modifica] Caratteristiche organolettiche del vino
La sua caratteristica principale, come vino, è il gradito profumo e sapore di mandorla amara, che porta quindi i produttori a non eccedere con i profumi dovuti all'invecchiamento. Se così fosse si avrebbe un vino troppo impegnativo, pesante, che sazia al primo sorso, non più elegante e beverino, come invece il Friulano dovrebbe essere. Un'altra evidente caratteristica di questo vino è il retrogusto amarognolo, gradito in quantità limitate ovviamente. Per quanto riguarda il colore, quello del Friulano deve essere caratterizzato da un giallo paglierino molto scarico; segno questo di gioventù e di eleganza. Infine, per essere riconosciuto come vero e proprio Friulano, la sua gradazione alcolica non deve superare i 12,5° alcolometrici.
[modifica] Il nome
Fino a pochi anni fa il vino Friulano prendeva il nome di Tocai. Accordi tra Italia, Ungheria e Comunità Europea del 1993 ne hanno vietato l'utilizzo a partire dal marzo del 2007, in quanto troppo simile al vino doc ungherese Tokaj. Tutt'ora (gennaio 2008) la regione Friuli Venezia Giulia sta intentando l'ennesimo ricorso per fare annullare la sentenza.
