עובש

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

ערך זה זקוק לעריכה, על מנת שיתאים לסגנון המקובל בוויקיפדיה. לצורך זה ייתכנו סיבות אחדות: פגמים טכניים כגון מיעוט קישורים פנימיים, סגנון הטעון שיפור או צורך בהגהה. אם אתם סבורים כי אין בדף בעיה, ניתן לציין זאת בדף השיחה שלו.

עובש הינו שם כללי לפטריות המכסות משטחים שונים (בדרך-כלל מזונות או משטחים לחים) ובכך יוצרים קרום אוורירי העשוי מסיבים דביקים. למונח "עובש" אין משמעות טקסונומית מדויקת.

עובש המופיע על-גבי מזון בדרך-כלל אינו מזיק לבריאות, אך הוא בהחלט מעיד על התיישנות המזון, דבר אשר לכשעצמו עלול להזיק. העובש מכיל לעתים קרובות נבגים, המהווים שלב מיוחד במחזור החיים של הפטריות. המושג נבג מקושר רבות למחלות הנגרמות על ידי חיידקים, אך הנבגים בעובש, כאמור, לרוב אינם מזיקים. עיקר הבעיות הבריאותיות כתוצאה מעובש עלול להיגרם לאנשים בעלי מערכת חיסון חלשה וכן ללוקים במערכת הנשימה.

גבינות מסוימות מיוצרות ונמכרות עם שכבת עובש עליהן (כגון קממבר וברי) או נימי עובש בתוכן (כגון רוקפור וגורגונזולה); העובש מקנה לגבינה טעם ייחודי.

בתעשיית התרופות מנצלים סוגים מסוימים של עובש להכנת תרופות. התרופה פניצילין מקורה בחומר קוטל חיידקים המופק מעובש.

[עריכה] מבנה ותהליך רבייה

העובש מורכב מרשת של קורים לבנים- אפרפרים המכונים תפטיר. הקורים חודרים למזון עליו הם מתקיימים וסופגים ממנו את מזונם. מעל התפטיר מתנשאים מעין גבעולים קטנים, שבראשם התעבויות. התעבויות אלה הן אפורות בתחילה ולאחר מכן נעשות שחורות. אלה הם גופי הרבייה של העובש והם מכונים מנגבים.

בתוך המנגבים מתפתחים הנבגים – מעין זרעים זעירים, שבעזרתם העובש מתרבה. הנבג הוא תא שצבעו אפור בתחילה, ועם הבשילו נעשה צבעו שחור. כתמי העובש השחורים הנראים על דברי מזון הם למעשה נבגים בשלים. עם ההבשלה נמס דופן המנבג, והנבגים הזעירים נפוצים לכל עבר. נבג שנפל במקום מתאים, כמו פרוסת לחם שהונחה במקום לח, ינבוט ויפתח בתוך זמן קצר תפטיר אפור, ולאחר מכן אף מנבגים שחורים ונבגים שיבשילו ויתפזרו לכל עבר.