דובוש

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

דובוש (Dobos torta) היא עוגת שכבות הונגרית קלאסית. היא מורכבת משכבות של רולדה וקרם שאליו נוספו טעמים שונים כגון קפה, פירות וכדומה. במתכון ההונגרי הקלאסי משתמשים בקרם חמאה (חמאה מוקצפת עם סוכר וביצים).

העוגה מצופה בשכבה דקה של קרם, ומעליו לרוב ציפוי פריזר (ציפוי שוקולד). במתכון הקלאסי הדובוש היה מעוטר במלבני קרמל שהיו מסודרים מעליו לרוחב באלכסון בצורת רעפים, כאשר הם נתמכים ברוזטות קטנות של קרם. הקרמל היה נמרח בעזרת פלטה משומנת על גבי מלבן של רולדה, ואז נחתך בעזרת סכין משומנת במהירות למלבנים קטנים, לפני שהוא התקשה. שיטה אחרת הייתה חריצת מלבן הקרמל לרוחב בעזרת הסכין המשומנת למלבנים (על מנת לאפשר את חיתוך העוגה), והנחתו בשלמות מעל גבי הדובוש.

במקרים אחרים היו חותכים את עוגת הדובוש באלכסון לשני חצאים של פירמידה, ומדביקים את שני החצאים זה לזה בעזרת קרם תוך יצירת פירמידה גבוהה, שהייתה נמרחת בקרם ומצופה ביריעת מרציפן.

[עריכה] קישורים חיצוניים

• עופר ורדי, דובוש טורט - מלך העוגות ההונגריות, באתר ynet