דגנים מלאים

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

לחם דגנים מלאים

גרעיני דגנים מלאים הינם גרעיני דגנים המכילים את הקליפה ואת ה"עובר" (Cereal germ) וכן את רקמת האנדוספרם, בניגוד לגרעינים מעובדים המכילים רק את האנדוספרם. מוצרי מזון מלא מיוצרים מקמח או גרעינים של דגנים מלאים.

מוצרי מזון מלא נפוצים כוללים שיבולת שועל, פופ קורן, אורז מלא, קמח חיטה מלאה, פסטה מחיטה מלאה, לחם מלא, ונבטים. מוצרים נפוצים המיוצרים מגרעינים מעובדים כוללים אורז לבן, לחם לבן, ופסטה.

[עריכה] השפעות בריאותיות

מקובל לחשוב שגרעיני דגנים מלאים עדיפים מבחינה תזונתית על גרעינים מעובדים משום שהם עשירים יותר בסיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, חלבונים (במיוחד חומצת האמינו ליזין), מינרלים (כולל מגנזיום, מנגן, זרחן וסלניום) וויטמינים (כולל ניאצין, ויטמין B6, וויטמין E). יחד עם זאת, לאור המודעות הגוברת למזון אורגני, קיימות דעות שטוענות כי דגנים מלאים שאינם אורגניים עלולים להכיל שאריות חומרי הדברה ברמות גבוהות יותר מאלו הנמצאות במזון שאינו מלא.