גנאש
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
גנאש או גאנאש (בצרפתית: Ganache - מילולית "טיפש") היא תערובת של שוקולד ושמנת המשמשת לעיטור, למילוי וציפוי מיני מאפה (בעיקר עוגות ועוגיות אך גם למילוי פטיפורים ולהכנת טראפלס).
מקורו של הגנאש בשנות ה-50 של המאה ה-19, והוא הומצא בצרפת (או, לפי חלק מהסברות, בשווייץ).
הגנאש מיוצר על ידי הרתחת שמנת עתירת שומן ועירבובה עם שוקולד מריר קצוץ או מגורר. השוקולד מעורבב עם השמנת הרותחת עד להמסתו וליצירת קרם אחיד. הגנאש מועשר בליקרים או בחומרי טעם כגון תמצית רום או וניל.
היחס בין חומרי הגנאש משתנה ממתכון למתכון. נהוג כי היחס בין השוקולד לשמנת הוא יחס 1:1, אולם לצורך הכנת טראפל היחס הוא 2:1 (שוקולד לשמנת) ולצורך הכנת עיטור לעוגות היחס הוא 3:1.
