בישול (בירה)
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
בישול הוא תהליך ייצור משקאות אלכוהוליים המשלב התססה של עמילנים. תהליך זה משמש בייצור בירה, סאקה ורוטב סויה. ניתן גם להתייחס למונח בהקשר של הפקת תמד או יין, אם כי מדובר בשימוש חריג יחסית.
[עריכה] בישול בירה
קיימות עדויות לבישול בירה מתקופות קדומות: ממצאים ארכאולוגיים מצביעים על בישול בירה במצרים העתיקה. תיאורי סוגים שונים של בירה קיימים בכתבים שומריים. כיום, בישול בירה נעשה הן באופן פרטי (כתחביב) והן באופן תעשייתי.
בישול בירה נעשה על ידי מתכון פשוט, תוך שימוש בלתת של דגנים - בדרך כלל שעורה, חיטה או שיפון (האחרון דורש זהירות בתהליך הייצור, פן תיווצר הרעלת שיפונית). לתת נוצרת בתהליך הלתתה שבו הדגנים מונבטים ומיד לאחר מכן מיובשים בכבשנים ולעתים גם נקלים. תהליך ההנבטה יוצר מספר אנזימים, בעיקר עמילאז|α-עמילאזות ו-β-עמילאזות הממירים את העמילן בדגן לסוכר. הלתת הופכת כהה (הצבע תלוי ברמת הקלייה) והדבר משפיע גם על טעם וצבע הבירה.
