ביצה עלומה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

ביצה עלומה היא ביצה שנשלקה ללא קליפתה במים חמים, עד שחלבונה נקרש.

תוכן עניינים 1 משמעות השם 2 דרך ההכנה 3 טיפים לשיפור התבשיל 4 מתכונים מבוססי ביצים עלומות 5 קישורים חיצוניים

[עריכה] משמעות השם

ביצה עלומה נקראת כך היות שבתבשיל המוכן לא ניתן לראות את חלמון הביצה (ואת מידת רכותו), בניגוד למאכלים כגון ביצת עין. כמו בהכנת ביצה רכה או קשה, מידת רכותו של החלמון נמדדת בעיקר במשך זמן השליקה.

[עריכה] דרך ההכנה

על מנת להכין ביצה עלומה יש לשבור ביצה טריה מעל כלי נמוך (כמו מחבת) בו מים חמים מאוד, אך לא רותחים. בדרך כלל שולקים עד שהחלבון נקרש, ומיד מוציאים. ביצה עלומה טובה, על פי שפים מתמחים, היא ביצה שחלמונה עדיין נוזלי וחלבונה קרוש לחלוטין.

[עריכה] טיפים לשיפור התבשיל

• כדי למנוע התפזרות החלבון רצוי להשתמש בביצה טריה ככל האפשר.
• יש המוסיפים למי הבישול חומץ על מנת למנוע מהחלבון להתפזר.
• ניתן לערבל את המים החמים עד להווצרות משפך, ולשבור את הביצה לתוכו.

[עריכה] מתכונים מבוססי ביצים עלומות

• ביצים בנוסח בנדיקט
• ביצים בנוסח פלורנטיני

[עריכה] קישורים חיצוניים

• דנה שיין, ביצה עלומה, אתר וואלה
• דנה שיין, גראטן תפו"א עם ביצה עלומה, אתר וואלה
• אמיר כלפון, ביצה עלומה על חציל ביוגורט, באתר "אכול ושתה"
• שרית שמואלי, אסף שליטא, סלט ביצה עלומה עם בצל קונפי, ממגזין "דרך האוכל"
• רותי קינן, ביצה עלומה - מלכת הבראנץ', באתר ynet
• מדריך להכנת ביצה עלומה בוויקיספר (באנגלית)